日本《每日新闻》近日报道称，蔬菜和水果中富含的植物性化学物质可防病抗癌，宜多多摄取。
　　过去谈起营养素，一般是指蛋白质、碳水化合物、类脂物、维生素和有营养的矿物质这5种物质。
　　植物性化学物质是继食物纤维后发现的第七种营养素。在卷心菜、洋葱、萝卜等浅色蔬菜中以及在香蕉、菠萝等水果中，植物性化学物质的含量比较丰富。最具代表性的植物性化学物质有花色素和儿茶素等。
　　从事植物性化学物质研究的日本帝京大学药学系教授山崎正利说，植物性化学物质中含有提高白血球活力的成分。白血球具有杀死或抑制侵入体内的异物、癌细胞、病毒的作用。
　　研究表明，卷心菜、茄子、萝卜、菠菜等蔬菜能够增加白血球中含有的溃疡坏死因子，香蕉、西瓜、菠萝、葡萄等水果有增加白血球活力的作用。增加白血球活力不仅对癌症有疗效，还对高血脂、动脉硬化、糖尿病等生活习惯疾病以及对肝脏病、过敏症有疗效。
　　要想多摄取植物性化学物质，可以把蔬菜用热水焯后凉拌或炒着吃，重要的是要好吃，能增加摄取量。不仅要多吃，还要增加食用的种类。