蛋白质资源紧缺成为了世界性的问题，到2050年，全球食品系统将需要满足100多亿人的饮食需求，这个需求量是非常大的，同时随着人们对于可持续发展的重视以及对环境保护的重视，蛋白也要讲可持续。食用菌蛋白就是一种很好的植物性替代蛋白。

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食用菌蛋白含有的蛋白质资源是十分丰富的，同细菌、动物和植物蛋白相比，食用菌蛋白的优点是非常多的，食用菌蛋白有其它来源蛋白质所不具备的生物活性，而且很多食用菌蛋白质拥有很强的ph稳定性以及热稳定性，同时食用菌的安全性以及它对健康的作用得到了消费者的认可。目前，食用菌的应用也是比较广泛的，食品加工领域、医药领域、农业领域、化学工业领域、生物技术领域、纺织领域、生物传感器领域都有应用。

近年来，全球对菌蛋白的关注显著增加，对新蛋白质来源的需求认识增加了对真菌菌体潜力的关注。它的用途广泛，可以用来制作肉类相似物，素食培根，豆豉，甚至奶油奶酪。尽管技术和发酵都不是新技术，但利用真菌进行食品应用的创新方法正在快速发展。

Novozymes（诺维信）是全球工业酶制剂和微生物制剂的主导企业，擅长运用传统微生物学、现代生物化学和分子生物学领域的多项先进核心技术，如表达克隆、重组技术、蛋白工程和高通量筛选技术等，为客户提供所需的各种酶类。

目前Novozymes的最新战略是重新思考如何生产和获取蛋白质，认为有必要寻找新的替代蛋白质来源，而通过发酵生产蛋白质（真菌和菌丝体成分）具有巨大的潜力。

Novozymes（诺维信）表示年轻一代消费者的需求正在转变，在替代蛋白质领域对创新产品的需求在不断上升。公司会通过创造美味、健康和营养的食品来满足消费者的需求，目前如何扩大植物蛋白应用非常重要性，不仅可以满足全球范围内不断增长的人口，也可以满足对可持续营养日益增长的需求，公司致力寻求新的创新方式来改变未来的食品，找到创新的方式，通过发酵生产先进蛋白质可以满足这些需求。

该公司推出了Myco-protein Innovation Call，这是一个全球平台，旨在扩大利用真菌作为蛋白质来源。该平台邀请关注食品原料和替代蛋白的企业或者机构，如真菌菌丝体的初创企业、研究中心、学者、企业、非政府组织和公共实体，共同创造和创新可持续蛋白质的未来。

在整个蛋白质领域需求不断加速之际，Novozymes加强其对先进蛋白质解决方案，该领域建立在食品和饮料领域强大的生物技术解决方案组合之上。Novozymes与Givaudan签订了一份长期合同，这标志着Novozymes在“更好的生物业务”战略上的一个重要里程碑。两家公司将共同致力于食品和清洁领域的可持续解决方案的研发。

与此同时，Univar Solutions和Novozymes2021年4月签署了一项协议，将扩大双方在美国和加拿大食品配料市场的合作。它们为加快生产、提高营养价值或应对植物性食品和饮料等新市场的挑战提供了选择。

菌蛋白的创新是替代蛋白的发展趋势，期望更多的国内企业发挥自身优势，开发出以菌物蛋白为主要原料的功能产品。

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