黑茶(Dark Tea)是六大茶类中有微生物参与加工与品质形成的独特茶类，是微生物发酵茶，也属于后发酵茶，是我国特有的茶类。主产于我国湖南、云南、湖北、陕西等地区。

 黑茶茯砖茶

图源：千图网

从“边销”到现代科研加持，黑茶的益处被广泛认知

民间有“黑茶是马背上形成的”的说法，原因是明代中期，茶叶等物资靠马来运输，路途遥远往往要走好几个月，雨天茶叶常被淋湿，晴天茶叶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下发酵，颜色逐渐变成黑褐色，味道和品质也不同于起运时的茶叶。后来随着食品工业发展，这种茶在制作工序中增加了一个渥堆的工序，就形成黑茶这种茶品。

最早的黑茶主要供山区少数民族饮用，所以又称“边销茶”。当地有“宁可三日无食，也不可一日无茶”的说法，这里的茶主要就是指黑茶。牧民日常食物为肉乳类，饮用黑茶可解可解油腻、助消化。黑茶在很长一段时间是西北牧民的“生命之茶“ ，可见黑茶在牧民生活中的重要性。

黑茶主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。按地域分布，主要分类为云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北青砖茶及陕西茯茶、安徽古黟黑茶。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火蒸煮、干燥等工艺加工而成的，具有黑褐油润、滋味醇和、汤色鲜红明亮等特点。在制作过程中，初制渥堆和成品压制的渥堆、发花都有微生物参与，这对黑茶的化学成分、品质形成具有重要意义，是黑茶区分于其它茶的特殊工序，也是造就黑茶类复杂的化学成分的关键因素。

黑茶因为经过有益的微生物参与一系列复杂的代谢，因此化学成分相对其它茶种也更为复杂。黑茶中含有丰富而独特的营养成份，最主要的是茶褐素、维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。长时间发酵，茶多酚减少，茶色素尤其是茶褐素含量增高，茶多糖和咖啡因含量多，具有明显的消食、解腻特点。对饮食中缺少蔬菜和水果的西北牧民来说，饮用黑茶是补充身体必需矿物质和各类维生素的重要渠道。　

 黑茶与其它茶类差异

图源：胡永卫演讲PPT

黑茶能通过提高胰脂肪酶活性和抑制FAS（脂肪合成关键基因）表达，在脂肪代谢方面发挥显著活性。其次，黑茶能调控淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等活性，在碳水化合物和蛋白质的代谢方面也具有积极影响。 

黑茶的消化健康益处

图源：胡永卫演讲PPT

黑茶的人体微生态靶向调控

黑茶经过深度微生物发酵，尤其是茯砖茶经过自然发花的金花菌（学名叫“冠突散囊菌”），不仅能提升和优化茶叶口感，形成特有的香气；更因为其经过微生物深度发酵，产生了复杂而丰富茶色素、多糖、维生素、微量元素、氨基酸、有机酸等各种各样的有益于微生态健康的物质。基于近年来人体微生物组的大量深入研究，可以确认，黑茶除了传统意义上“消食解腻”的消化健康益处外，黑茶至少可从改变肠道菌群丰度、调节肠道菌群结构以及增加肠道菌群多样性三方面来强有力地塑造健康的肠道微生态，从而更加深入广泛地影响代谢、免疫、神经系统等方面的健康。天美生物作为一家专注于人体微生态健康的企业，对黑茶的肠道微生态靶向调控进行了系统研究，取得了一系列很有价值的工作成果。

黑茶塑造肠道微生态更有优势

图源：胡永卫演讲PPT

除了如上图黑茶对肠道微生态的调控作用外，研究表明黑茶因含有咖啡碱，其能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力，从而增进食欲，帮助消化。胃酸分泌增加(和胃肠蠕动加快)有助食物消化，使人产生消脂、解腻或饿得更快的感觉。现如今，人们生活好了，每天油脑肥肠，更需要像黑茶这样的健康茶饮来刮刮油了。

西安天美生物科技股份有限公司成立于2006年，目前致力于为功能性食品、个人护理等领域，以人体微生物组为靶标，为客户提供植物活性成分供给、健康解决方案。自有产品有复合益生菌粉固体饮料、对酒当歌葛根玛咖压片糖果、水苏糖固体饮料、微生态洗发水、咕噜畅水苏糖等。同时基于“人体微生物组精准调控”和“细胞稳态调控”的独有技术，为大健康行业提供系统创新的功效卓著、安全性好、性价比高的产品和服务。

文章来源：AAES2021西安天美生物科技股份有限公司董事会主席兼首席执行官胡永卫《中国黑茶开发新视角——从消化健康到肠道微生态健康》演讲整理报道

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