作者：植提桥 Lisa

现在带货就像是一种潮流一般，只要是连接到了网络，就能看到各种各样的带货视频。视频中的主播把产品一顿夸，一番话语下来，视频前的你立刻被种草。

在这些成功的带货主播中，也有许多反向带货的主播，带货把自己恶心吐了，结果反而比正常带货销量更高。

图源：“黑蒜姐”干呕视频截图

没错，这就是2020年被誉为“全网反向带货之楷模”的“黑蒜姐”，她一边吃黑蒜一边干呕的样子令人忍俊不禁，也让更多的人在好奇心驱使下，下单购买黑蒜产品。

图源：摄图网

黑蒜最早起源于日本，后来经韩国改良制作工艺，迅速风靡亚洲乃至全世界，被称为“现代料理的新兴主食”。它就像榴莲、臭豆腐一样，有人喜欢有人讨厌。 黑蒜颜色黝黑、味道偏酸甜，质地黏糯，没有刺激性辛辣味道，有独特的质地、味道和香气，吃完不会有“口臭”，很多人能够接受，享受这种独特而宜人的味道。

黑蒜的加工方式是利用高温、高湿条件，经过2-3个月发酵而成。整个过程几乎没有微生物发挥空间，主要是利用生物酶催化大蒜自有成分的化学反应，严格来说应该是“酶促褐变反应”。大蒜原本富含低聚糖类，酶促反应之后，会转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度；发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降，挥发性有机硫化物总量减少，而蒜氨酸被完整地保留。所以黑蒜吃完之后不会有强烈的口气，吃起来也有酸甜的味道。

发酵过程中黑蒜产生的多种挥发性成分。其中挥发性较高的组分为3-乙烯基3,4-二氢-1,2-二硫烷和二烯丙基化合物，如二硫化物、2-乙基四氢噻吩、2-乙烯基-1,3-二硫烷、N,N -二甲基硫脲等。这也是黑蒜味道有些“诡异”的重要原因。

黑蒜提取物的“黑”背景

图源：Pharmactive Biotech官网

张鑫（2012）研究表明^【2】，黑蒜提取物较鲜大蒜提取物有更强的NK细胞杀伤活性和促NO、IL-2、IFN-、IL-17、TNF-分泌的刺激作用，二者对IL-4 的分泌水平无影响，因而黑大蒜提取物较鲜大蒜提取物有更强的Th1/Th17 型细胞免疫应答的诱导作用。试验证实，黑大蒜增强 NK 细胞活性的能力要明显优于鲜大蒜，黑大蒜较鲜大蒜有更强的固有细胞免疫应答的诱导作用。冯永辉等（2010）^【3】的试验结果表明黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫应答具有一定的促进效应。

目前市场有关黑蒜的产品，多是罐装的黑蒜成品，也可以做成黑蒜粉、黑蒜汁、黑蒜提取物等多种形态应用于功能食品中。在中国，黑蒜大多数以整只应用于餐饮或作为零食食用，目前没有相关黑蒜的保健食品获得审批。但是在国外以及国内电商平台，我们仍然可以找到各种黑蒜类的补充剂和功能食品。

图源：山东康美药业

据了解我国80%的黑蒜原产地在山东。山东康美药业利用产地优势，在黑蒜发酵的基础上，做出了更加方便的黑蒜原液，抗氧化能力提升十倍。产品经发酵研磨，口感更好，方便服用。

图源：京东

日本的一款发酵黑蒜精华，主要成分为黑蒜、植物油脂、蛋黄油、植物纤维、维生素E等。采用日本原产大蒜发酵而成，产品适用于免疫力低下、高血脂高血压，易生病、体质弱的人群，也适合亚健康和想要强健体魄人群。

图源：天猫国际

在韩国，黑蒜除了日常餐饮使用，在超市便利店会看到各种黑蒜汁饮料，将黑蒜汁和其他果蔬汁搭配而成，方便人们食用。义城的黑蒜不止在韩国，在日本乃至世界都是比较有名的，这款黑蒜汁是将黑蒜、南瓜、大枣等食材混合提取而成，并且加入了益生元低聚果糖和补气益血的红参原料。营养丰富、口感丝滑，减少大蒜固有的异味和刺激的辛辣味，产品更加美味健康，让人更能愉快饮用。

图源：天猫国际

瑞士进口SwissEnergy黑蒜胶囊，主要成分s-烯丙基半胱氨酸，复配维生素B1、B2，助力心脑血管健康。

图源：淘宝

这是一款以黑蒜油为主做成的普通凝胶糖果，其中加入从优质黑蒜中提取的黑蒜汁、以及沙棘果油、牡蛎肽等功能原料。适用于补充体力、提高精神状况、改善睡眠的人群。

黑蒜，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人避之不及，黑蒜曾被认为是一种只有在特色市场的货架上和高档餐厅菜单上才能找到的秘密原料。

美国：根据2019年Kerry美国口味排行榜，黑蒜因其独特的味道和外观，成为美国最具创新价值的食材之一。

在日本、韩国、泰国、澳大利亚、中国台湾等地也是高档调味品。厨师们用它来为鱼、鸡、意大利调味饭和汤的菜谱增添独特的风味。也可以用橄榄油把它弄成泥，做成黑蒜酱。甚至可以做黑蒜冰淇淋、饼干或巧克力蛋糕。黑蒜粉加入到混合的肉类中，可以做成黑蒜汉堡，也可以用来增加炖菜、意大利面或砂锅菜的味道。

参考文章：

1. Krawiec S. “Pharmactive launches standardized black garlic extract for functional food applications.” Nutritional Outlook. Published online January 14, 2020.

2. 张鑫,陈浏丹,侯颖等.黑大蒜和鲜大蒜提取物对小鼠细胞免疫功能影响的比较.中国医药导报,2012.9(14):31-34.

3.冯永辉,王庆辉,王美茹等.黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫应答影响的初步探讨.中国免疫学杂志,2010.26(11):982-985.

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