近期发表在《天然食品旗帜》(Nature Food flags)期刊上的一项研究表明，表面皱皱的绿豌豆比普通豌豆更大、更成熟，它富含抗性淀粉，可以血糖水平的。

图片来源：John Innes Centre

因为进食后，血糖会急剧上升，研究人员表示，这种豌豆中含有高水平的抗性淀粉，因此有可能控制血糖水平，从而减缓饭后血糖的释放。该研究作者、伦敦帝国理工学院（Imperial College London）转化与营养食品研究中心Katerina Petropoulou博士表示，尽管开展了全国性的健康饮食运动，但T2D诊断率仍在继续上升，另一种保持人群正常血糖水平的饮食策略是改善常用食品的成分。有很多证据表明，饮食中富含一种名为抗性淀粉的碳水化合物，对控制血糖水平有积极影响，从而降低对T2D的易感性。

据悉，这项研究还与约翰·英尼斯中心（John Innes Centre），以及Quadram生物技术研究所和格拉斯哥大学（University of Glasgow）携手进行。

四个独立的试验试图确定褶皱豌豆降低糖峰值的功效。研究人员让参与者在不同的时间内食用混有褶皱豌豆和普通豌豆面粉的食物，以观察消化能力的差异。此外，研究人员还向豌豆中添加了一种示踪剂分子，以追踪其如何被人体胃肠道吸收和消化。

Quadram生物科学研究所的研究人员利用模拟人类肠道的方法进行了进一步的测试，结果显示，豌豆的准备和烹饪方式会影响它们被消化的速度。同时结果显示，食用后血糖增加减少，对肠道菌群也有明显的益处。

根据这些试验的结果，研究人员正准备用利用豌豆育种计划生产大量用于试验的褶皱豌豆。研究人员表示，这项研究强调了培育这些豌豆系的价值，但这需要多年的努力。

其他研究也旨在将高抗性淀粉育种到水稻和小麦等其他主食作物中，这可以使其在碳水化合物含量高的食品中更容易发挥益处。

然而，其他研究人员对研究结果持怀疑态度。例如伦敦国王学院（King’s College）的Tom Sanders教授指出，在食物中加入皱豌豆可以降低患糖尿病的风险，但随机对照试验没有证据表明降低餐后血糖可以降低患T2D的风险。此外，这项研究使用的豌豆比经常食用的豌豆还多，而肥胖和缺乏体育锻炼是导致T2D的主要可预防和可逆的原因。

来源：Nutritioninsight

编译：Carol