大多数消费者在品尝食物之前，首先感知的是眼前食物的颜色。这是一个非常重要的色彩信号，它会影响人们对食物的兴趣，还会在某种程度上改变食物原有的味道。经调查研究，93%的食物选择是基于视觉方面的，而且75%的这种判断与评估仅仅基于颜色，不同颜色的食物也具有调节和改善食用者心情的效果，因此颜色对于产品的重要性不言而喻。

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近日，GNT集团表示，由于红色能够激发强烈的情感，或将在2021年改变食品和饮料行业发展趋势。COVID-19大流行将消费者带出常规的舒适区，促使他们打破旧的习惯和行为模式，寻找新的东西。“红色”可以将这种对发现和帮助的渴望联系起来，标志着一个新时代的开始。

长期以来，红色一直是化妆品、美容、时尚、电影和设计中的标志性色调。随着2021年的临近，红色已经准备好为食品饮料行业注入新的活力。红色果蔬是“营养”的代言人，它们多数富含番茄红素、多酚类色素、花青素等天然色素，具有抗氧化作用，还富含钙和铁，能对心脑血管起到一定的保护作用。

GNT集团内容营销专家Lorraine Jansen表示，创造令人兴奋的红色食物和饮料的可能性几乎是无限的。色泽鲜艳的红色可以在一些产品应用中产生非常强大的效果，比如季节性糖果产品发布，植物肉类产品，以及有蔓越莓或芙蓉口味的饮料。同时，红色还可为美味的产品带来吸引眼球、冒险的变化。

总的来说，红色是一种令人难以置信的颜色，它被认为是爱的颜色也有充分理由。多项研究表明，它对男人和女人都能增加浪漫的吸引力。这也是一个非常有活力的色泽，增加心率和力量，并与运动优势有关。此外，它还可以以多种方式提升食物和饮料的档次。这种照片很容易在Instagram上发布，既能吸引注意力，又能刺激饥饿。它还能突出国际美食带来的兴奋。举例来说，在许多亚洲菜肴中，红色是五色之一，可增强辛辣菜肴的辛辣感。

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红色为食品饮料产品的应用增加兴奋感和探索感的能力，它在Instagram一代中的吸引力是这种颜色越来越流行的另一个关键原因。众所周知，红色可以瞬间吸引注意力，在2021年，你将无法忽视红色。基于消费者健康意识的增加，产品透明度和清洁标签成为重要的趋势之一。

根据Innova Market Insights市场调查显示，2013-2017年期间，全球新上市的食品和饮料新品推出以复合年增长率为13%的速度增长，仅2017年，定位于清洁标签声称的产品占全球新品总量的29%。清洁标签产品的声称趋势仍然在持续稳定发展。

人们要求在食物和饮料中加入清洁和简单的成分，GNT提供一系列红色Exberry着色食品，原料包括萝卜、胡萝卜、甘薯、芙蓉、浆果（包括接骨木）和野樱莓等。像所有Exberry产品一样，GNT红色阴影由水果、蔬菜和可食用植物组成，采用简单的物理处理方法，如切碎、加热和煮沸来提取色素，在提取过程中不使用化学溶剂。

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据悉，Exberry红色原料可提供一个合适的清洁标签着色剂，如诱惑红（Allura RedAC）和胭脂红。Exberry是基于用食物给食物着色的原则，利用植物性色素来释放产品的全部潜力，深受制造商的信赖，可以为几乎所有食饮料产品的应用提供特殊的色调。GNT控制整个Exberry供应链，使公司能够保证所有产品满足其严格的质量和可持续标准，并确保全年持续供应。

Hansen Sweet Potato

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此外，科汉森在2019年基于科汉森甘薯（Hansen Sweet Potato™）研发出一款名为FruitMax® Red的红色果蔬汁产品，这种以植物为基础的亮丽红色为客户提供了胭脂虫红和其他红色合成色素的天然替代品。同时，该款红色色素产品在稳定性和储存性方面均达到较好的水准。它属于食品原料而非添加剂，是更高形式的天然着色方案。

鲜亮的红色将是2021年最抢眼的颜色，随着消费者寻找“回头率较高的”色调，粉色和紫色也将大受欢迎。根据对2021年的颜色趋势预测，GNT在10月份推出以甜菜为基础的FiestaPink微囊化粉末，粉色利用甜菜的天然着色能力，被认为是改变超级食品和饮料的关键。

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GNT表示，Exberry系列中的新款产品，提供真正能在Instagram上发布的色彩。Innova Market Insights最新发布的2021年10大趋势中有列出“影响者时代（Age of the Influencer）”，这是对社交媒体平台的认可，也是对消费者行为变化的感知。