随着植物基浪潮席卷全球，“植物基”概念连续多年上榜Innova年度十大趋势，其发展也在不断演变。这一概念对主流消费群体与日俱增的吸引力将推动2021年不同地区和品类内植物基产品的扩张^【1】。

图源：Innova Report

2020年全球受到新冠疫情的影响，消费者对植物基产品的偏好更加明显。在众多植物基产品中，植物奶是发展比较快速且耀眼的品类。Research And Markets市场数据显示，全球植物奶市场预计2024年将达215.2亿美元，2020到2024年市场复合年增长率达10.18%^【2】。

植物奶这样的产品，在生产过程中更为环保，相比于传统畜牧业，对地球资源的占用比小。其次，植物奶能够有效解决乳糖不耐受或牛奶过敏人群难题。近年来消费者对植物奶的推崇，源自对健康生活追求，以及对环境问题与动物福祉的责任感。植物奶并非是牛奶的完全替代，而是为消费者提供了更多元化的选择空间，打造更健康的生活方式。

图源：摄图网

植物奶市场的快速崛起，反映的是消费人群和消费结构的升级。全球新一代消费人群健康和环保的意识在不断强化，千禧一代、Z世代人群在选择产品时更加注重健康属性和环境可持续性，对新鲜事物的接受程度也很高，也愿意为个性化产品买单。消费人群和消费结构的背后升级，体现的是人们对高品质和健康化生活的追求，植物基产品就是一个很好的切入点。

这两年，全球植物奶市场入局者不断在增加，一部分是传统老品牌企业迫于市场趋势转型过来，一部分是目标明确的初创企业，都想瓜分植物奶市场的蛋糕。目前，植物奶市场产品也是差异化比较明显，常见的有大豆奶、杏仁奶、燕麦奶、椰子奶、大米奶、豌豆奶等。

表1：植物基领域部分入局企业

数据来源：互联网数据整理

近日，SPINS提供的最新数据显示^【3】截至2020年9月6日一年内，美国植物奶在零售渠道里增长17%，达到23.62亿美元。比较意外的是，相对来说是个新人的“燕麦奶”超越豆奶，在同类产品中排名第二，仅次于市场领导者杏仁奶。

美国不同植物奶类别销售规模

数据来源：SPINS

（备注：该数据覆盖IRI提供的传统多渠道，包括食品杂货店、大众俱乐部（包括沃尔玛），以及天然强化渠道等。但是，不包括电子商务销售数据、便利店数据，也不包括ALDI、Costco、Whole Foods和Trader Joe’s等植物奶领域的主要零售商的数据，所以实际数字可能要高得多）

燕麦奶，植物奶领域一个新兴代表，进入美国市场只有短短4年，就已经超越豆奶成为榜单第二，销售额飙升303.7%，达2.1335亿美元，其中冷藏产品销售额增长350.8%，达1.9236亿美元，货架稳定产品销售额增长106.4%，达2099万美元。

燕麦奶的口味和质地更接近牛奶，拥有的健康光环和可持续性让消费者着迷，可以像牛奶一样起泡和混合，成功切入到咖啡消费场景中，替代其它乳制品作为咖啡类产品的基底，当然燕麦咖啡本身也是一款很有市场吸引的单品品类。从牛奶到燕麦牛奶可减少73%二氧化碳排放，而且燕麦是一种可持续发展作物，不会导致森林砍伐或对水过度需求。

此外，燕麦奶蛋白质和纤维这两种重要的营养成分含量较高，它对过敏很友好，因为坚果和大豆是美国消费者最常见的过敏食品。所有这些因素结合口味、性能、营养、可持续性和宣传效果，成功将燕麦牛奶推到乳制品替代品前列。只要更多消费者继续购买植物奶，生产商继续在货架上摆放燕麦奶，它就一定会继续受欢迎。

Future Market Insights的一项研究中，预计2018年-2027年全球燕麦奶产品市场的复合年增长率将达到8.2%。在今天食品潮流中，没有比燕麦奶更热的了，事实上燕麦奶的出现已经有30多年的历史了，最近几年的市场增速非常快，尤其是在北美和西欧市场。

瑞典品牌Oatly是燕麦奶市场的先行者，成立于1990年，专注燕麦奶相关研究长达30年，帮助推动了这一巨大趋势。其拥有的独家专利酶解技术可模拟大自然机制将燕麦转化为可供人类饮用的营养美味饮品，并在生产过程中尽可能多地保留燕麦的精华物质β-葡聚糖。燕麦奶作为一种原料，已被用于能量饮料、啤酒和巧克力等产品中。

该公司目前生产以燕麦为原料的奶制品，包括牛奶、奶油、酸奶和冰淇淋。据悉，该公司正考虑明年在美国进行IPO，届时公司估值可能达50亿美元。Oatly不是美国燕麦牛奶市场上唯一生产商。达能、Chobani、Nesquik和Califia Farms都推出了燕麦奶版本的饮料和产品。

图源：360

Oatly在中国市场的发展也是通过咖啡撬动的^【4】。2016年Oatly瑞典母公司获得华润集团战略投资，使其得以进入国内太平洋咖啡连锁店，在内地300多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡产品，它们的一大部分推广源自于用户在咖啡店消费场景，目前有直饮版和咖啡大师版本，满足不同消费场景。

图源：中婴网

欧扎克是国内一家主打0乳糖、0蔗糖的燕麦轻饮OATPLUS，该款产品能够满足补充营养和控制体重的双重需求。开发燕麦奶之前是国内即食麦片品牌领导者之一。成立于2013年，2019年开发燕麦奶，从麦片到燕麦奶细分品类的创新尝试，来源于对目标客群的定位，立足于早餐消费场景^【5】。

图源：小麦欧耶官微

小麦欧耶是主打燕麦饮料的新兴本土品牌，成立于2020年5月成立，7月上线正式售卖2个月后，9月中旬获得元璟资本天使轮千万级融资，销量猛增，迅速占领国货燕麦奶市场，并持续研发破圈新品。作为初创品牌，小麦欧耶比较重视品牌传播和产品研发，后续还将开发燕麦奶之外的其它植物奶系列产品。

1.杏仁奶依旧主流

截至2020年9月6日的52周内，杏仁奶销售额增长13.1%，达14.97亿美元，占市场份额63%，其中冷藏产品销售额增长13.4%，达13.79亿美元，货架稳定产品销售额增长10%，达1.182亿美元。杏仁奶是乳制品替代品的卫冕冠军，消费者喜欢它的味道和质地，也喜欢杏仁奶相对低的卡路里、脂肪和碳水化合物。

然而，杏仁奶存在可持续性问题。大多数杏仁生长在加州，每颗杏仁需要大量水分。研究人员发现，一颗杏仁需要1加仑水才能成熟。一杯杏仁牛奶中大约含有4-5颗杏仁。尽管这听起来非常耗水，但相关人士表示，与传统牛奶相比，杏仁奶对环境的危害还是更小。

2.椰奶和豌豆奶增长强劲

豌豆奶也是植物奶市场相对较新的入局者，销售增长12.1%，主要是受冷藏产品销售增长11.9%和货架稳定产品销售增长18.6%的推动。

椰奶是市场上出现时间比较长的植物基奶品类了，销售增长16.1%，达1.251亿美元，主要受货架稳定产品的强劲增长（+50.5%）和冷藏产品的温和增长（+3.1%）的推动。

3.豆奶出现下滑

豆奶销售额下滑4.5%，达2.0225亿美元。较10年前的10亿美元大幅下降，冷藏产品销售额下降4.8%，1.8058亿美元，而货架稳定产品销售同期下降2.1%，达2168万美元。与此同时，由于COVID-19将食品消费转向家庭消费，大多数CPG类产品都出现了增长。

4.其它小众植物奶

较小类别的销售，包括核桃仁奶（冷藏产品-57%，货架稳定产品-3.8%）和山核桃奶的销售额也有所下降；在此期间，亚麻奶销售情况好坏参半，冷藏产品销售下降7.9%，货架稳定产品销售（市场规模小得多）上升54.3%；腰果奶也呈现出类似的走势，冷藏产品销量下降18.1%，货架稳定产品销量上升5.5%；大米奶也遵循同样的模式，冷藏产品销量下降7.8%，但货架稳定产品销量上升了4.1%。

参考文章：

1. Innova 2021年十大趋势首发解读，2020年11月13日

2.Oat milk surges to second most popular in plant-based dairy

3.Oat milk edges past soymilk for #2 slot in US plant-based milk retail market

4.Hey，谁动了我的燕麦奶？——植物基蛋白饮在中国的机遇，36氪Pro，2020年5月16日

5.欧扎克进军千亿植物奶市场！它能否讲好燕麦奶的新故事？FBIF食品饮料创新，2020年3月18日