关注植物肉领域的人士，近期一定被Beyond Meat落户嘉兴刷屏。据了解，被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat,Inc.（BYND.NASDAQ，别样肉客）在官网发布声明，宣布与浙江嘉兴经济技术开发区签署协议，将通过全资子公司别样（嘉兴）食品有限公司（下称别样食品）在浙江嘉兴建设两家工厂，以在中国采用“Beyond Meat”品牌生产牛肉、猪肉和鸡肉等植物肉产品。

目前该项目正在推进中，预计将在数月内启动试生产，并于2021年年初全面投产，中国将成为Beyond Meat全球最重要的市场之一。

当代消费者出于多个因素转向植物性饮食，包括自身健康和环境因素的考虑，或对动物福利的关注。人们对以植物为基础的食品和饮料的兴趣持续在增加，除了牛肉、猪肉和鸡肉等植物肉产品，海鲜产品是其中的一个品类，许多消费者因为自身对海鲜过敏，但又抵抗不了该类产品的美味，因为会选择植物基海鲜产品。同时，许多人也对过度捕捞和海洋生物多样性的失衡表示关注。

近日，瑞士巨头企业雀巢（Nestle）推出了一款仿照金枪鱼片状纹理和浓郁风味的产品为Vuna，以期进入植物基海鲜替代品市场。该公司目前正在开发其他鱼类和贝类的替代品，开发海鲜产品替代品的关键在于可持续生产的植物性海鲜替代品有助于减少过度捕捞，保护海洋生物多样性。

Vuna由水、豌豆蛋白、麦麸、菜籽油、盐和天然调味料六种原料制成，最初将以Garden Gourmet品牌名推出，之后可能会在其他市场推出。该款海鲜替代品的两个关键因素是特殊的专有工艺和植物性替代品原料，豌豆蛋白能提供一个平衡的氨基酸状态，包括所有必需氨基酸，菜籽油中含高含量Omega-3脂肪酸。

图源：Food Ingredients First

采用专利技术，能够将以植物为基础的肉类替代品开发和推出控制在9个月内。为了加快产品上市速度，该产品目前在位于德国辛根的研发中心进行生产。据悉，雀巢公司的科学家、厨师和食品技术人员共同努力，才确定出合适的原料、味道、片状质地和外观。

以植物为基础的金枪鱼替代品可用于沙拉、三明治和披萨等多种菜肴中。它被认为蛋白质含量高，含有必需氨基酸，而且不含汞，也不含人工色素和防腐剂。此外，Vuna新品将以冷冻产品和植物金枪鱼三明治形式对外呈现，可装在玻璃罐中。

市场对这款产品的响应非常积极，需求也很强劲。预计随着越来越多消费者寻找对自己和地球都有利的选择，该类产品的需求将继续增长。除以植物为基础的海鲜外，雀巢还专注于在其他类别上扩大植物基产品的组合。

去年4月，雀巢大举进军植物肉市场，在欧洲和美国推出了100%植物性汉堡（含有从大豆和小麦中提取的天然蛋白质），随后推出了植物香肠。今年早些时候，雀巢在欧洲推出了以大豆为基础的Garden Gourmet Incredible香肠。据公司介绍，这款素食香肠有德式小香肠和西班牙辣香肠两种风格，口味和口感俱佳。不久之后，该公司以豌豆蛋白为基础的Sweet Earth香肠进入了美国市场，并为消费者定制了Sweet Earth品牌下的烹饪性植物汉堡。

Sweet Earth品牌首席执行官Kelly Swette表示，这种新型的汉堡将跟Impossible Foods和Beyond Meat公司推出的产品相互竞争。

许多食品饮料的主流企业都在关注植物性食品领域，他们与25家大型食品零售商和制造商进行了为期4年的投资，发现全球五分之二年收入达4590亿美元的食品巨头都有专门的团队开发和销售植物性肉类和奶制品替代品。乐购和联合利华最近位居榜首，雀巢紧随其后。

雀巢Vuna产品的推出正值植物基产品大受欢迎之际，是该公司战略性地将重点转移到有吸引力的高增长产品品类之后，一系列植物性产品中最新的一款。这包括2018年2月剥离其Herta肉类业务，当时该公司最初采取行动扩大肉类替代品投资组合。

由于肉类和鱼类的替代品是一个快速增长的行业，对这种作物和生产它们的原料需求也在上升。目前，雀巢与加拿大小型植物性食品配料制造商Burcon和Merit Functional Foods公司合作，以追溯原料的可持续性，并与荷兰食品和生化制品公司Corbion开展合作，为植物性产品开发基于微生物来源的原料。同时，雀巢还计划在中国建设一个投资1亿美元的植物基地。

这些以植物为基础的产品是由瑞士雀巢研究中心以及德国和美国专门的食品研发中心开发的。为了加快进入市场的速度，产品会在选定的零售店快速原型化并进行测试，第一批商业产品将在雀巢研发中心生产。

气候变化的迅速爆发已经将粮食安全和可持续性推到了突出位置，而现在COVID-19大流行又增加了它们的不确定性和重要性。注重健康、增强免疫力和健康的饮食习惯是人们最关心的问题，对消费者来说，地球和海洋健康是可持续性的关键问题。

Innova Market Insights将植物基革命列为2020年食品饮料的第二大趋势，这种趋势对新产品的研发起到引领作用。以植物为基础的趋势随着纯素食主义和素食食品的发展而演变，而素食食品的发展也越来越复杂。与此同时，餐饮服务部门也在利用这一趋势，越来越多的连锁餐厅将纯素食菜单作为其环保、绿色餐厅产品的一部分，以此来吸引消费者的关注。

编译：Tony

来源：Food Ingredients First