这两年，全球植物肉市场迎来爆发阶段，尤其是美国市场。SPINS市场数据显示，美国植物肉市场在2017年达到6.82亿美元，2018年达7.94亿美元，涨幅增长16%，2019年达到9.39亿美元，涨幅增长18%，每年的增幅都在上升，整个市场规模和容量也在扩大。

同时，Innova Market Insights数据也表明，在2018年的前9个月，美国植物肉占新发布的肉类产品的11%，约70%的美国人已经食用过植物肉产品。

美国植物肉市场规模

数据来源：SPINS

就全球市场而言，Markets and Markets最新的研究报告显示，2019年全球植物人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，2025年将达到279亿美元。

该市场的快速增长离不开消费者对健康饮食的选择，以及健康专家和食品制造商的在产品研发方面的努力，加之环境的可持续性和素食人群的增长等，这些因素共同推动了人们对植物性肉类替代品的需求。

近日，新西兰替代蛋白公司Sustainable Foods计划在2021年推出以工业大麻为原料植物肉产品，这种肉类替代品将由当地种植的工业大麻制成。这种以工业大麻为原料的肉制品将以该公司零售品牌“The Craft Meat Co”的名义销售。该公司已经销售了一系列以植物为原料的产品，包括肉糜、汉堡、香肠和即食食品。

Sustainable Foods联合创始人Kyran Rei表示，由于工业大麻的营养价值，其在很多产品中都已经添加。目前，这款新推出的人造肉将使用工业大麻作为其基础，意味着它的总消耗蛋白质含量高于动物蛋白，因为工业大麻中含有丰富的植物蛋白。此外，以工业大麻为基础的植物肉类产品也含有非常高的膳食纤维，高达推荐膳食摄入量（RDI）的19%，这一特性是传统动物肉类或许多其他植物性肉类所不能提供。

工业大麻在新西兰是一种可行的种植作物，该公司目前正与医用大麻生产商Greenfern Industries合作，作为独家种植者，用100%本地种植的工业大麻制作大麻植物肉产品。Sustainable Foods公司已经建立了自己的水力发电厂，包括大坝和发电机，为其产品的加工和生产提供动力，并极大地提高了生产过程的可持续性。

可持续性是非常重要的，因为新西兰的所有产品包装都使用森林管理认证（FSC）材料制作的，是由88%的可回收材料制成的，产品本身符合可回收标准。以工业大麻为基础的肉类生产的可持续食品方法将集中于最小程度的加工，这在很大程度上是受消费者寻求更健康、对你更好、来源更可持续的食品趋势推动的。

健康仍然是关键的推动因素，这在素食主义和弹性素食主义的兴起中得到了越来越多的体现，这种改变也被人们视为永久性的改变，而不是一种趋势，因此，按照这个原则，整个产品的加工过程将专注于使产品尽可能接近天然食品，所以它将被最少地加工，每一种原料都将是天然的，符合消费者对产品的预期和需求。

据悉，这款以工业大麻为原料的植物肉产品将于2021年上市，价格区间尚未确定。由于公司的主要目标人群仍是普通消费者，因此价格不会过高。健康、可持续性和好味道需要能够负担得起，才能让人们广泛接受，并产生有意义的改变，人们需要有经济能力购买它。

关于产品的可负担性而言，目前植物肉产品在中国市场的落地也受到价格因素的影响。对于普通消费者而言，在植物肉和动物肉之间的选择往往会选择动物肉，因为植物肉的成本略高，相信随着技术和工艺的不断改建，未来植物肉或许会走进普通消费者的餐桌。

当被问及以工业大麻为原料的植物肉口感和质地与以动物为原料或其他替代品的肉相比如何时，它能提供消费者在多数进食场合感到满足所需要的因素。目前，该产品的主要目标是满足一个理想的饮食场合的期望，而不是复制肉类本身，即使其它产品已经做到了这一点。

无论是在汉堡中享用，还是烧烤、切碎、油炸或慢煮时，人们吃肉时都要考虑一些一致的因素，比如鲜味、口感、咬口和多汁性。这才是该产品需要考虑的重点因素，在多个进食场景满足消费者对肉类的需求。

目前，Sustainable Foods活动主要集中在新西兰，在那里，工业大麻种子自2018年以来已经被合法化为一种食品。在澳大利亚，它也涉足了食品服务，工业大麻种子于2017年在澳大利亚被合法化为一种食品。

除这两个国家之外，考虑到目前的法规，该公司想要在亚太地区其他地方扩张的选择可能会受到限制，事实上已经收到了来自泰国和新加坡等国家的咨询。

不管怎么说，每个亚太地区国家需要区别对待法规的传播，但工业大麻种子作为食品越来越被认可，希望在未来24个月，会有更多的企业加入进来，同时法规也能作出相应的调整。此外，该公司正在与新西兰贸易企业（NZTE）合作，以发展与该地区的关系，新西兰品牌和植物性产品的流行度很广。

在2020年余下的时间里，公司的主要精力将放在与Riddet研究所合作的产品研发上，然后才会进入商业化阶段，并在2021年推出基于工业大麻的类似肉类产品。目前，替代蛋白质，特别是肉类替代品的研究和产品开发正在迅速进行，这也促进了Riddet研究所对工业大麻作为食物来源的科学理解。

Sustainable Foods公司还与其他替代蛋白公司合作，创建一个以植物为基础的新西兰合作中心，该中心将专注于用当地种植的原料生产健康植物产品的可持续发展。

更多关于植物基产品的创新与机遇，请关注“天然健康产品行业大会2020”。

文章参考：

Hemp-based meat: New Zealand firm eyes 2021 launch for minimally processed, sustainable new product