图源：摄图网

近日，麦克马斯特大学研究人员开展的一项研究发现，每日推荐的蛋白质摄入量可能不足以维持年轻女性的肌肉，而食用普通土豆来源的蛋白质可以帮助维持肌肉，该项研究受到马铃薯研究&教育联盟资助，目前研究结果已经刊登在《营养杂志》期刊上。 

虽然在土豆中发现的蛋白质含量很低，但种植大量的土豆，进而分离出来的蛋白质可以提供一些可衡量的好处，本次研究主要强调这种植物替代动物来源蛋白质的潜在好处。 

研究人员招募了一些20岁出头的年轻女性，她们的饮食中含有蛋白质，按照推荐的每日膳食摄入量（RDA），即每公斤体重每天摄入0.8克蛋白质。

一组参与者额外摄入土豆分离蛋白——以布丁的形式，因此他们的RDA摄入量增加了一倍，达到1.6g/kg/d。另一组服用安慰剂。 

研究人员发现，摄入额外土豆蛋白的女性肌肉生成新蛋白的速度有所提高，而摄入安慰剂的女性肌肉生成新蛋白的速度则没有提高。这项研究表明，每日建议摄入量不足以维持这些年轻女性的肌肉。更有趣的是，植物中提取的蛋白质，通常被认为比动物提取的蛋白质质量低，却能产生如此有益的效果。 

为测量运动对肌肉的影响，两组女性都被要求只锻炼一条腿。这个方法有点非常规，但可以在同一个人的身上看到影响，在不需要额外锻炼的情况下。在女性锻炼的腿中，科学家没有发现土豆蛋白有任何额外的好处。换句话说，与蛋白质相比，运动对于生成新的肌肉蛋白质是一种更有效的刺激。 

为满足全球人口不断增长的需求，对蛋白质的需求急剧上升，植物蛋白可以填补这一缺口。这项研究提供了证据，证明植物蛋白质的质量可以支持肌肉。 

来源：Nutraingredients

编译：Tony