随着消费者继续对健康的关注，产品的外表也是很重要的购买因素。无论是受到美食博主还是有影响力公众人物的启发，丰富多彩的食品和饮料产品都扮演着越来越重要的角色。

Maru/Matchbox开展的一项调查发现，69%的千禧一代在Instagram等平台上发布了一张他们用餐的照片或视频，这实际上是在为品牌做免费广告。Instagram拥有超过10亿的月用户，其产品对于品牌来说至关重要。

Innova Market Insights研究发现，北美和欧洲食品饮料新品推出上最受欢迎的色彩是红色和棕色。从2014年到2018年，北美地区增长最快的红色和黄色，欧洲是橙色和紫色。 

图源：摄图网

橙色正在流行

近日，荷兰GNT扩大了他们旗下EXBERRY亮橙色产品，帮助制造商提供应用广泛的亮橙色产品。EXBERRY亮橙色具有油溶性和水分散性两种，专为广泛的产品应用研发，如面包房和美味的产品。同时，这种油分散性EXBERRY亮橙色是复合涂料、喷涂油调味料和其他脂肪基应用的理想选择。 

GNT集团市场开发经理Maartje Hendrickx表示，EXBERRY亮橙色可以给食品和饮料带来阳光和喜悦的感觉。EXBERRY着色食品有各种颜色，但一直在寻找机会来提高产品组合的影响力。此次推出这两种新形式将扩大亮橙色彩系列，粉末和油分散产品能够帮助制造商在更广泛的应用中使用这些生动、干净的标签颜色。此外，这种油状液体色系的推出，意味着制造商能够在各种食品和饮料中提供橙色的色彩。 

新产品不含pH，且具有良好的光稳定性、热稳定性和保质期。100%以植物为基础，具有清真和犹太认证，不使用任何化学溶剂。GNT提供了一个完美的清洁标签替代人工色素和添加剂，如胭脂树、胡萝卜素和红辣椒提取物。 

色素的不稳定性

花青素是水果和蔬菜中天然的亮色色素。花青素来自于两个词，antho意思是花，而cyanin的意思是蓝色。基本颜色如蓝色、紫色、红色和橙色都与羟基的数量有直接关系，与甲氧基的数量有间接关系。 

然而，花青素在自然状态下是不稳定的。花青素在低pH值（酸性条件）下更稳定，从而产生红色色素。同时，花青素的pH值越高，蓝色会褪色。因此，低pH或高pH的花青素作为一种食品着色剂，对食品着色剂有显著的影响。除了pH值，性能还会受到化学结构、温度、光线、氧气、抗坏血酸、二氧化硫等常见成分的影响。 

基于此，S. Wahyuningsih等人指出【1】，这种功能成分的不稳定性限制了它的使用，必须对不同的制剂进行评估，以避免花青素降解。 

1.“The Effect of pH and Color Stability of Anthocyanin”, International Conference On Food Science and Engineering.