随着美国消费者应对新冠肺炎危机，一些新兴的食品和饮料趋势将会发生改变，这是根据Culinary Tides公司的一项报告得出的预测。报告指出，在全球大流行之前，专家们预测了肉类替代品，低酒精或无酒精饮料以及可持续性驱动的购买行为的势头。而新冠肺炎造成的政治和经济不确定性改变了这些趋势的轨迹。

该公司表示，由于情况仍在不断变化中，因此很难知道2020年哪些趋势最终凸显，或是哪一款产品最能引起品牌和客户的共鸣。

未来几个月，消费者的行为可能会更加保守和谨慎，依赖于提供舒适和熟悉感的食品和饮料。但该公司指出，这种行为对植物性肉类替代品来说并不是好兆头。从多个调查中可以看出，以植物为基础的人造肉是肉食者而非素食者的消费对象，而好奇心往往是驱动因素。随着这些产品的销量持续下滑，疫情将加速推动肉食者回归动物蛋白。

此外，乳制品这一健康与舒适的完美结合，也可能受益于消费者态度的转变。一个更新、更有前途的方向是将动物蛋白和植物蛋白结合起来，这也符合当前趋势。

报告还指出，几个月前兴起的另一个趋势是“清醒意识”运动，即无酒精饮料，但现在可能会发生改变，经典鸡尾酒、苹果酒、葡萄酒和啤酒等将继续受到欢迎，于此同时气泡水也将继续流行。

据称，当经济处于萧条期时，消费者可能会选择喝酒，总体而言，酒精消费者预计将有上升。此外，婴儿潮一代、X世代和年长的千禧一代将引领人们重新饮酒，而年轻的千禧一代和Z世代则更有可能保持清醒。

来源：Foodbusinessnews

编译：Carol