降糖趋势持续成为全球范围内关注的焦点，与此同时伴随消费者对肠道健康和纤维需求的增加，富膳食纤维也正成为一种突出的趋势。

富纤维趋势正在增长

根据Innova Market Insights的市场数据显示，在食品和饮料新品发布中使用纤维的情况正在增加。2018年和2017年发布相比，同比增长了12％。2018年，与纤维相关的全球产品发布排名靠前的类别包括烘焙类(13%)、乳制品类(12%)、甜点类(12%)和冰淇淋(9%)。此外，2018年Innova Market Insights进行的一项调查发现，68%的消费者表示食用纤维素是为了帮助他们更好地促进健康消化。

功能性甜味纤维——罗汉果渣

罗汉果，常被用于甜味剂的替代品。除了众所周知的这一特点外，罗汉果的外壳还是一种不溶性纤维的重要来源。利用这一优势，Ingredients by Nature（IBN）公司最近推出了一款名为MonkFiber的产品，这是一种源于罗汉果果渣的功能性甜味纤维。

据称，IBN的MonkFiber占每日推荐膳食纤维总量的70％以上，比糖甜100到250倍，且不含卡路里。此外，MonkFiber还是罗汉果甙和抗氧化剂的良好来源，可为健康的炎症反应和更好的免疫健康提供更大的支持。

该公司总裁Rob Brewster表示，MonkFiber丰富的纤维含量使其能够完美地应用于消化和心脏健康领域。原料中残留的罗汉果甙以及有效的抗氧化剂特性，为更全面的保健方法提供了更多益处。据透露，该公司还计划研究MonkFiber是否有任何益生元应用以支持肠道健康的可能性。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，只有3％的消费者通过常规饮食达到建议的每日纤维摄入量，因此，对填补营养缺口的产品有大量需求。作为功能性纤维，MonkFiber可以用于一系列食品和饮料配方中，旨在为消化和心脏健康以及膳食补充剂提供更甜的支持。其具有多种筛目尺寸，可适应不同的应用，例如营养棒、蛋白粉、纤维混合物以及固体饮料等配方。

纤维行业蓬勃发展

纤维行业的蓬勃发展得益于其健康光环。今年早些时候，总部位于荷兰的Fooditive推出了一款由苹果渣和梨渣制成的天然纤维甜味剂；同时，美国天然纤维品牌Bellway推出了“下一代”可溶性纤维，适用于生酮、原始饮食无麸质饮食。此外，以色列公司Galam最近在德国科隆的ProSweets上展示了其新颖的益生元纤维成分，声称在降低糖分含量和改善肠道健康方面具有潜力。

当下罗汉果在美国市场上的年增长率比甜叶菊更快，这与其提供的清洁标签、纯正的天然来源、极佳的口感，以及没有其他天然甜味剂带来的苦味和金属味特性密不可分。

总而言之，随着全球消费者对更健康的替代品的需求不断增加，减糖仍将是食品和饮料配方讨论的关键主题。

来源：Foodingredientsfirst

编译：Carol