近年来，越来越多的人开始追求更健康的植物性饮食，也有越来越多的实例证实植物性饮食确实对人类健康是有益的，尤其是对那些已经患有高胆固醇，高血糖，高血脂的人群来说，植物饮食能够帮助他们降低自身风险。

植物饮食中，豆类因其含有丰富的蛋白质（包括人体自身无法合成的八种氨基酸）、维生素A、B、C、E，丰富的矿物质和膳食纤维而备受素食主义者和健康达人的追捧。

将豆奶通过益生菌发酵成酸豆奶，能让豆类中的营养物质更易吸收，且不会有因为服用过多豆类产品而产生的胀气等肠胃问题。

之所以说此次豆基发酵粉的开发是一个重大的突破，是因为一直以来，豆基发酵粉的研发两个瓶颈：

1. 口感

豆奶发酵过程中很容易产生浓重的豆腥味，这种豆腥味非常难以去除，如果喝过纯正老北京豆汁的朋友可能会对豆腥味有感性认识。正因为如此，不少豆奶饮料靠添加调味剂来改善口感。而润盈产品一贯秉承不添加任何增稠剂，防腐剂，稳定剂的原则，就是纯粹以乳酸菌复配奶粉或豆粉以及少量糖粉配比。为了让产品被广大消费者接受，就必须突破口感这一关。

2. 凝乳状态

豆奶发酵过程本身也极易出现各种问题，除了口味，还可能发生发酵后不凝乳或者凝乳不均匀，发酵完成后大量上清液析出造成分层等情况，好好的豆奶发酵成就像豆腐渣。凝乳的稳定性是豆奶发酵的另一大瓶颈。

无论是口味不佳还是凝乳状态不佳都算发酵失败，因此豆奶发酵的失败率极高，豆奶发酵对菌种、菌株数和配方比例都有着极其严苛的要求，哪怕仅有细微的差池，发酵出的成品都令人无法接受。

为了最大限度的保证豆酸奶的营养不会在运输，存储过程中流失，润盈甄选优质非转基因大豆粉，按照比例添加发酵菌，加入少量糖粉，无任何防腐剂、增稠剂和稳定剂等化学添加剂。

酸豆奶口感方面的突破

作为一款健康食品，消费者自然也非常关注酸豆奶口感。产品上市前，润盈曾做口味调研，回收了近1000份问卷，其中67.4%的品尝者认为豆香味非常浓郁，回甘好；19.4%的品尝者认为豆香味浓郁，有回甘；9.8%的品尝者认为能感觉到豆香，回甘没感觉；另有3.4%的人表示，一贯不喜欢豆奶的味道，也不喜欢酸豆奶的味道。

豆基益生菌发酵粉筛选优质乳酸菌，严格控制乳酸菌的纯度和活性，保证了产品内添加乳酸菌的发酵活力。优选的长链嗜热链球菌为发酵豆奶提供了更加结实的结构，减少了上清液的析出，避免了不凝乳、凝乳分层等情况的发生。

同时，润盈为了确保豆基益生菌发酵粉的稳定性，做了大量且长期的稳定性验证实验，为产品在常温储存条件下的产品品质提供了很好的依据。

润盈豆基益生菌发酵粉分为商用和家用两个方向，商用主要针对酸豆奶生产企业和餐饮行业，而家用主要针对家庭DIY发酵酸豆奶。

豆基益生菌发酵粉在商用上的优势在于：

1. 冻干形态有助于菌种的贮存和运输。

2. 本菌种为精选乳酸菌种的混合物，可满足您对质地和口味方面的特殊需求

3. 本菌种在42±1℃发酵时，产酸速度快，后酸弱。

4. 本菌种能产生较多胞外多糖，发酵豆奶质地结实。

5. 本菌种活菌数高，活力强。

6. 可提供噬菌体轮换菌种。

除了酸豆奶发酵厂商，酸豆奶还适合餐饮连锁企业。现在不少餐饮连锁企业，都会给消费者提供餐厅自制的各类美味酸奶，饮料等，酸豆奶作为一款市场上尚数稀缺的新品，亦能给消费者全新的口感体验，继而打造成餐厅的爆款产品。

和传统酸奶相比，豆酸奶所含大豆独特的营养物质，如大豆磷脂、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，都是大众所熟知的，对健康非常有益的营养物质。

此豆酸奶不含动物源乳制品，更加适合乳糖不耐受人群、渴望补充大豆异黄酮的爱美女性、三高人群，心脑血管疾病人群等。

润盈酸豆奶，将大豆的营养最大限度的保留，以益生菌发酵，透过益生菌发酵过程让口感更佳绵密，营养物质经过发酵也能更好的吸收，还兼具美味和新鲜。发酵完成的酸豆奶益生菌含量可达5×1010CFU/100g，进入肠道后更能调节肠道菌群，让消费者远离腹泻便秘等肠道问题。

文章来源：润盈生物工程（上海）有限公司

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