如今，富有冒险精神的消费者很容易接受混合口味的产品，尤其是将原配料混合在一起创造了别具风格的风味特征。预计在2020年以及未来的几年内，风味将会随着功能属性和口味特征而发生重大的变化，而消费者对真实和放纵的需求仍然是食品和饮料行业的关键。

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风味中的清洁引力

对于Bell Flavors and Fragrances的营销团队负责人Agneta Hoffmann而言，风味原料需要提供减糖、掩盖异味、减少盐分等方面的味觉解决方案。基于可持续性和消费者对更多天然产品和清洁标签的需求，这也为食品市场的未来创建了更多的机会。

未来的发展空间将主要来自于植物基食品和饮料领域。Agneta Hoffmann认为，基于全球范围内替代蛋白质的巨大市场动态，不仅肉类替代品会出现相应的增长，不含乳制品的产品也会出现增长。在这个市场范围内，风味成分的主要目的是保持关键的味道特征，如烤肉、其他烹饪素材或奶油、乳状和新鲜的特征。此外，掩盖各种类型的蛋白质的异味在开发放纵产品的过程中也至关重要。

Flavorchem的市场研究人员表示，清洁健康生活的趋势将会带来天然和有机口味的持续增长，尤其是千禧一代和Z世代越来越关注和阅读食品标签，以了解食品和饮料产品中原料的来源和生产方式。同时，制造商正在继续开发更多的天然配方，并且品牌商已经意识到，如果消费者知道风味或香料是有机的、可持续采购的，则他们愿意支付更高的价格。

因此到2020年，健康饮食、全球灵感和植物影响相结合的增长将有望开始。尽管消费者将继续专注于保持均衡饮食，但他们也在寻找能够满足其身心健康的食材和风味。预计具有阿育吠陀保健功效并能赋予风味的成分，如姜黄、豆蔻和小茴香，将在主流食品和饮料产品中变得更加普遍。

植物草本繁荣发展

马黛茶┃图源：360

传统上与浸泡有关的草本，如茶和马黛茶已经被越来越多地用于食品调味。在这一领域，行业专家认为马黛茶的味道可以很好地用于巧克力或烘焙食品中；关于茶和茶的口味，伯爵茶仍然是消费者所追求的口味之一；抹茶、绿茶在亚洲国家仍然非常受欢迎，且在全球仍然是一个主要趋势；此外，越来越多的产品也在使用红茶、白茶或黄茶，这为产品开发带来了多样性；普洱茶，一种中国的传统发酵茶，如今在西方国家越来越知名，一些品牌已经利用这种茶为产品调味。所有这些例子表明，植物草本不仅在显著增长，而且内容也越来越多样化。

基于人们对植物香料的兴趣日益浓厚，木槿（hibiscus）和生姜已经成为目前最受欢迎的两种原料，在很多产品中都可以看见二者的踪迹，在北非和东南亚的许多市场，芙蓉尤其具有较高的市场份额。一段时间以来，生姜已经成为英国饮料不可或缺的一部分，例如姜汁汽水或姜汁啤酒，如今，生姜已经引起了全球市场的兴趣。例如Symrise公司利用生姜于其混合饮料、流行的酒精饮料，或者作为排毒饮料的组成部分，据称生姜具有的清洁特性吸引了大量的消费者。

此外，植物提取物也更加频繁的影响非酒精饮料的开发和创新。一些更接近水、调味水、或是注入水的子类别都将重点放在使用植物成分来解决从高糖饮料到更天然、少甜的选择，以满足消费者。因此，可以在草本植物中找到机会，包括更苦的味道或与薄荷、茶叶、温和的香料或花卉的味道搭配。在欧盟，基于不断更新的有机认证欧盟法规，也驱动了人们越来越关注用于非酒精饮料的、经有机认证香料和植物提取物。

大麻呼声持续高涨

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根据Agneta Hoffmann的观点，目前以大麻为基础的产品开发在全球食品领域的增长，以及对大麻二酚(CBD)的热议，可能会在2020年推动产品创新。大麻流行的一方面原因在于消费者对遵循植物性饮食和自由饮食日益增长的兴趣；另一方面，大麻本身具有的营养价值而受到高度重视，其具有丰富的omega-3 和omeg-6，以及所有必需氨基酸组成的高度易消化蛋白质，特别是大麻籽被行业视为是一种超级食品。除了大麻作为一种超级食品的期望之外，其特有的草药和花卉气味也引起了人们的极大兴趣，并为各种各样的应用提供了独特的口味，如不含酒精和含酒精的饮料、烘焙食品和糖果产品，甚至酱汁、调味品和腌泡汁。

因此，预计在未来一年，大麻香料和提取物将会出现在越来越多的产品中，并且将会占据市场主导地位。除了大麻衍生物CBD，大麻的非精神活性成分已在美国各州被批准用于食品中的非药用用途。于此同时，大麻在多种产品用途中将最终为作为一种普遍的口味，不论是从蛋白棒、糖果等零食中，还是烘焙产品、饮料等品类。

来源：Foodingredientsfirst

编译：Carol