图源：Foodnavigator

Mintel最新发布了一项关于未来十年内影响全球食品和饮料行业的趋势的报告，这项名为《2030年食品与饮料趋势》(Food & Drink Trends 2030)的报告指出，企业在社会责任、个性化饮食和农业方面的新举措，将在未来10年内改变食品和饮料行业。报告称，到2030年，消费者希望企业帮助他们为环保意识的努力感到自豪，他们将期望绿色包装得到改善，并在结合可持续发展和自身健康的前提下进行消费。

Mintel食品与饮料部副董事Alex Beckett表示，未来十年，消费者将渴望在环境问题、道德商业实践、公共卫生和其他重要事业方面发挥领导作用，并看到明显的变化。同时，消费者将奖励那些采取行动并改善重要社会问题的品牌。未来10年的赢家将是那些推动新消费时代的公司。此外，未来有意识的消费者将寻求环保包装的产品，同时还寻求有关如何使其饮食更可持续的指导。

趋势一、明智的饮食将传播

报告指出，随着人口增长消耗了地球资源，消费者将考虑我们的饮食对环境的影响。这一事实再加上消费者通过个人健康测试工具获得有关其生物学的深入知识，促使他们能够定制自己的饮食并控制自己的健康。通过借助工具分析，消费者被告知需要采取哪些步骤来解决自身健康的各个方面，包括大脑和情绪健康。因此，为了在未来十年取得成功，品牌将需要提供更多个性化的产品，开发智能家庭解决方案，并帮助消费者解决情绪和大脑健康问题。

趋势二、甜菊糖改良风味的同时帮助对抗肥胖

据世界肥胖联合会(World Obesity Federation)预测，到2030年全球将有2.5亿儿童肥胖，高于2019年的1.5亿。Mintel指出，像甜菊糖这样的植物性零卡路里甜味剂已经被广为宣传为一种解决方案，然而其口味特征受到限制。很多大品牌如可口可乐、红牛、Pure Circle和Dr Pepper等通过其专利来改善甜叶菊的口感而获得成功。例如可口可乐的专利研究了使用甜菊糖苷和罗汉果苷的潜力，旨在让可食用的味道更类似于蔗糖。

甜菊糖新配方有望取得突破┃图源：iStock

趋势三、可食用&可堆肥包装将更容易找到

到2030年，消费者将寻求能够回收、重新填充、再利用甚至是包装使用更加容易的创新。在这种趋势下，Caffe Pascucci Torrefazione是一个值得关注的例子，该公司正在申请一项意大利专利，专利内容是用棕榈树皮、树叶和淀粉胶基制成的可完全降解的咖啡胶囊。

此外，Wholesale Group Int Pty已获得澳大利亚授予的桉树包装薄膜的专利权，该薄膜可用作土壤微量营养肥料。在法国，正在申请一项使用牛乳蛋白酪蛋白或酪蛋白酸盐的可食用热塑性包装专利。

趋势四、“少而精”将成为肉制品的代言词

到2030年，那些关心地球健康的人可能会减少肉类和乳制品的消费，并在可能的情况下选择道德和环境标准较高的产品，甚至动物饲料也将被作为一种提供透明度的手段突出强调。

趋势五、数据服务

食品和饮料品牌将认识到帮助消费者理解他们的数据并为购买提供便利的机会。例如，雀巢中国的XiaoAi智能音箱就是一个家庭营养助手。雀巢日本的健康大使Wellness Ambassador会根据营养数据向消费者推荐咖啡和冰沙豆荚。在英国，Vita Mojo成为第一家根据顾客的基因为其提供营养指导的餐饮服务连锁店。

趋势六、技术将高度个性化带上新的台阶

Mintel预测，食品、技术和软件将结合在一起，智能厨房电器可以提供自定义食谱和购物清单，而3D打印可以制作个性化的餐点。目前雀巢、博世和软件公司已经申请了3D营养专利。

于此同时，消费者也希望有更多创新的解决方案以推荐喜欢的口味、特定营养素或功能性成分，例如通过可穿戴技术来帮助他们实时应对。例如，微软已经获得了一项提供营养反馈的眼镜专利。

趋势七、一场新的农业革命即将来临

Mintel发现，气候危机正在创造一种环境，在这种环境中，传统的农业地区和模式正受到极端和不可预测的天气的挑战。在未来的十年里，无论是独创性还是必要性都将导致更多的室内农场的建立，并扩大他们生产的范围。到2025年，立体农场也将被广泛使用，到2030年，立体农场和当地微型农场将为人们提供大量的新鲜食物。 

立体农场将被广泛投入使用

图片来源：Getty/Perception 7

到2025-2030年，还将出现新的种植区和农业创新，以应对全球粮食安全危机。农业将不仅成为可能，而且会在诸如撒哈拉以南非洲这样的地区繁荣兴旺。体现这一趋势的创新包括Gotham Greens公司的纯素柠檬罗勒香醋，这种调味料是由纽约和芝加哥城市温室农场种植的新鲜采收的食材制成的。与此同时，Growing Underground的亚洲色拉混合食品是在伦敦此前的防空洞内地下种植的。

趋势八、合成成分将会增长

Mintel公司认为，广受欢迎但价格昂贵的香料或是备受争议的某种油，以及酒精，都有望成为未来的合成原料。例如：

s   生物合成香兰素：香草是世界上第二昂贵的香料，但供应无法跟上需求。合成香兰素已经被广泛使用，而生物合成香兰素将会越来越受欢迎。

s   合成棕榈油：比尔·盖茨支持加利福尼亚的c16生物科学公司及其合成发酵的棕榈油替代品——棕榈油是世界上消费最广泛的植物油。

s   合成酒精：Alcarelle是一种人工合成的酒精，其作用是刺激大脑中的感受器，使酒精产生兴奋感，而不会产生宿醉和其他健康问题。

总之，科学将与食品供应链交织在一起，以提高产量和应对气候变化。宣传实验室内培养食品的可持续、健康和成本效益，对于向消费者宣传与天然食品相同的替代品至关重要。但需要注意的是，食品和饮料行业将被迫提升自然和人类在这些新的、现代解决方案中所扮演的角色。无论食品是在实验室还是在田间种植而来，支持食品背后的人都必须与消费者建立永恒的信任。

来源：Foodnavigator

编译：Carol