近日，市场洞察公司Technomic发布了2020年美国餐饮饮料行业的趋势，并指出美国消费者的社会责任感随着生活阶段的变化而增强，并最终影响到CPG的所有品牌。消费者希望从饮料中获得更加健康的选择和独特的口味，他们正在引导产品向新的可持续生长和原料来源方向发展，这将转化为减少浪费和创造性地使用食品和饮料中的新成分。

副产品的深加工

Technomic发现，人们越来越多地使用以前被忽视的常见植物，比如甜菜叶、甘薯叶和鳄梨花，创造性地使用这些植物部位并且将其作为一种减少浪费的方式开始受到关注。例如，海藻可能会超出零食范畴，出现在饮料和甜点中。以植物为基础的牛奶还将扩展到坚果和种子，引入燕麦、水果和蔬菜等品类。

蝶豆花茶┃图源：Beverage daily.com

同样受到社交媒体欢迎的是，五颜六色的食物和饮料2020年将继续增长:

黄姜黄和甜菜根拿铁咖啡将与叶子类蔬菜展开竞争，比如在鸡尾酒中使用海青菜、豌豆和苦艾；

螺旋藻和蝴蝶豌豆会呈现出蓝色的色调；

常见的蔬菜和草药如玉米、西兰花、甘蓝、豌豆、罗勒和土豆等的色彩也会有新的用途。

针对性的营销

美国消费者最近很容易受到战略性社交媒体营销的影响，迅速接受新趋势。Technomic预计这一趋势将在2020年达到顶峰，并将2020年称为“时尚年”。各大品牌将迎接新的时尚，而不是等待既定的潮流。预计亚洲芝士奶盖茶、墨西哥松露、可食用昆虫和黑香豆2020年都将增长，但可能不会长期保持增长态势。

亚洲芝士奶盖茶┃图源：Beverage daily.com

为了更加可持续和环保，各品牌商将采用可重复使用的杯子、无吸管盖子等来限制过度使用。他们还将越来越多地以年龄为基础瞄准消费者，在Z一代、千禧一代、X一代和婴儿潮一代之间有不同的声音。

植物基声称

健康生活方式和电子商务网站Eat Cleaner发布了第八份“2020年更适合你”的年度趋势报告。该网站由作家、健康饮食专家和社交媒体影响者Mareya Ibrahim创建。她建议消费者对食品和饮料标签上原料进行仔细的阅读和鉴别，比如了解原料的来源。

在新的趋势预测中，食用产品中CBD的使用量将会增加，并有可能在未来几年呈指数级增长。来自新西兰的消炎药麦卢卡蜂蜜（Manuka honey）也很热，这是一种家庭疗法。在社交媒体上，可以代替浓稠饮品的枫糖浆正在成为饮品、食物补充剂或果汁吧的附加品。尽管价格昂贵且稀有，但其抗癌作用使其成为一种值得关注的成分。

豌豆的发展也是呈现出快速增长趋势，豌豆是植物营养素、蛋白质和Omega 3的良好来源。它有可能成为一种主要的无过敏原植物蛋白，用于冰沙、植物肉、肉汁和华夫饼。此外，紫薯和红薯因为其中含有抗炎和抗菌的花青素而备受关注，其可应用在冰沙、软饮、烘焙食品、土豆泥和零食等产品品类中。Ibrahim表示，2020年将是一个以健康意识方式提供大量“植物之爱”的时代。

文章来源：Beverage daily.com

编译：Tony