消费者对植物基乳品替代品的市场需求正在经历着迅速发展。根据Innova Market Insights的市场调查数据，全球推出的植物基代乳产品数量是食品和饮料行业平均水平的三倍。该报告显示，2014年至2018年期间其复合年增长率为22%，其中欧洲处于领先地位，占2018年新型乳品上市量的38％。

以色列 ChickP 公司近日召开新闻发布会，推出了鹰嘴豆提取物原料级系列产品，这些原料专为植物基蛋白替代牛奶蛋白类产品而设计。这种开创性的植物蛋白是由耶路撒冷希伯来大学农业、食品和环境学院开发的，ChickP希望通过其新的以鹰嘴豆为基础的原料来促进植物基乳品的增量市场。据该公司称，这种“突破性的”植物蛋白使用专利技术从鹰嘴豆种子中提取高达90%的纯蛋白。

ChickP推出植物基饮料分离蛋白┃图源：Foodnavigator

目前市场上的植物基奶主要包括椰奶、豆奶、杏仁奶、大麻奶、燕麦奶，其中燕麦奶近两年尤其火爆。鹰嘴豆蛋白能否在这样一个火爆的市场中占据重要一席？

该公司表示，其新型鹰嘴豆分离物不仅蛋白质含量高，而且具有高度可溶性和中性口感，是代乳产品的优质选择；可提高消费者的接受度，满足对高营养和美味产品的需求。一般来说，溶解性和口味是代乳产品面临的主要挑战。ChickP测试了鹰嘴豆提取物的一系列参数，其中味道、颜色和质地等感官参数是新产品上市成功的关键因素。含有 ChickP 的植物基乳制品已被证明可以更好地模拟牛奶和酸奶的味道、口感和营养价值。

ChickP 鹰嘴豆蛋白具备的独特优势：

》味道

中性的味道是这种原料的一个显著区别。许多植物蛋白会产生苦味或异味，需要通过添加糖、人工香料或其他掩蔽剂来掩盖。相比之下，ChickP蛋白的中性风味减轻了产品中糖或风味添加剂的需求。

》质地

此外，ChickP蛋白具有光滑的质地和乳液稳定性，同时具有高溶解度和平滑粘度的特性，这意味着它适用于需要光滑口感，加热时不会产生凝聚现象的应用中。该公司强调，ChickP蛋白旨在提供强大、平滑的质地和乳化稳定性，同时具有高溶解度和平滑粘度，不需要再加其它成分的来增滑增稠。

》营养

在营养方面，通常代乳产品的营养成分要低于牛乳，蛋白含量也可能更低，而含糖量往往较高。ChickP蛋白粉含有90%的蛋白质，s8.0的水分（较干燥），脂肪含量不到1%。该公司表示，低脂肪含量非常重要，因为高脂肪含量会缩短保质期，同时导致口味变差。

另外，与牛奶、大豆、坚果等植物蛋白来源相比，鹰嘴豆过敏极为罕见，而且鹰嘴蛋白是非转基因的，不含植物雌激素，在食品饮料行业，free-from 也是一个热点，这或许会成为鹰嘴豆蛋白的一个附加优势。

》清洁标签

此外，乳制品中往往要添加人造香料、着色剂、乳化剂、掩蔽剂和其他添加剂，以帮助模拟乳制品的感官特性。而ChickP的分离蛋白使得这些添加剂的使用减少了，从而使得标签更短、更清洁（这也是目前影响消费者选择的因素之一）。。

植物基牛奶替代品是一个正在蓬勃发展的市场，上月瑞典的 Swebol 公司发布了藜麦粉和藜麦奶，产品将于明年年初推向市场。虽然需要更多的时间来看看这些独特的植物基蛋白产品能否成功地与燕麦奶等热门产品竞争，但对于消费者而言，有更多的选择总是好事。

扩展阅读：鹰嘴豆

图源：163.com

鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸，分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地，在中国新疆、甘肃、青海多有大面积种植。鹰嘴豆属于高海拔、抗干旱植物，适合在海拔2000-2700米地域生长。

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鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。

食用鹰嘴豆的优势：

1、鹰嘴豆是一种热量比较低的食物，而且脂肪含量也非常低，里面又含有非常丰富的高蛋白，吃完以后就可以让代谢变得更好，而且摄入的膳食纤维，能够让身体里面的脂肪分解代谢的速度变得更快。对于体重管理、血糖控制、降低心脏病和癌症风险等方面表现出色。鹰嘴豆中含有一种叫「谷甾醇」的植物甾醇。因为结构与胆固醇类似，所以可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

2、在日常生活中适当的吃一些鹰嘴豆，也可以预防高血压问题出现，能够让身体里面的钠盐代谢更好，让肾上腺激素分泌变得更多，这样血压就可以变得比较稳定，而且它里面含有的糖分也比较少，能够让身体的代谢能力变得更加强大，吃完以后，血糖能够恢复到正常的状态。

3、女性适当的吃一些鹰嘴豆是非常不错的，里面含有非常丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，让身体里面的毒素有效的清除，这样皮肤就能变得更加有弹性，能够延缓衰老。

4、鹰嘴豆里面含有的营养物质非常多，含有非常丰富的氨基酸以及植物蛋白，而且里面还含有非常丰富的铁元素，微量元素以及粗纤维维生素，能够被身体很好的吸收以及利用，可以让身体各个器官变得更加稳定，补充身体所需要的营养物质，还可以让新陈代谢的速度变得更快。

5、鹰嘴豆里面含有非常丰富的粗纤维，还含有大量膳食纤维，能够让肠道的蠕动速度变得更快，让身体里面的代谢物质有效的排出，这样就能达到润肠通便效果。

来源：Foodnavigator

编译：Carol