文章来源：湖南华诚生物资源股份有限公司

上海研发总监 尔朝娟 CNIC2019演讲报道

目前，消费者对糖尿病和肥胖的担忧，以及对纤细苗条身材的追求，引起食品行业对糖分的关注，“低糖”是天然食品发展的一个热点趋势，而减糖是不断在强化的趋势，许多产品配方都在想方设法的减少添加糖的含量。在这种趋势下代糖原料越来越受到关注，以菊粉、甜菊糖苷、罗汉果甜苷为代表的天然功能性甜味剂尤为突出。

天然甜味剂迎来发展“机遇”

首先，从大环境方面来看，全球肥胖和糖尿病的患病人数持续增加。国际糖尿病联盟（IDF）2017年发布的第8版报告指出，2017年全球约4.25亿成人患糖尿病，预计到2045年，糖尿病患者可能达到6.29亿。2017年，中国大陆约有1.144亿糖尿病患者（20-79岁），已经达到全球第一，预计2040年将增加48%达6.29亿，即每10名成年人就有一人患有糖尿病。同时，2019年英国《柳叶刀》发文指出，2019年，全球18岁及以上的成年人中逾21亿人超重。中国成为全球肥胖人口最多的国家，男性肥胖人数4320万，女性肥胖人数4640万。

其次，基于消费者对天然、健康、低糖产品需求的增加，许多国家通过实施“糖税”去降低人均糖摄入量，比如瑞典、芬兰、英国、美国部分州开征糖业税，同时，国内也在开展“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动。此外，雀巢、可口可乐、百事可乐等全球食品饮料企业也在制定30-50%的降糖目标。最重要的是，消费者自身的健康意识开始觉醒，已经意识到高糖饮食会带来各种健康隐患，主动性选择低糖产品配方。

Innova Market Insights市场数据指出，截至2018年9月底的12个月内推出的所有新型软饮料产品中，有24%的产品是低糖，无添加糖或零糖。此外，该份市场数据还显示，2012-2017年全球推出使用天然甜味剂软饮产品的年复合增长率持续增加，其中拉丁美洲增长最快达60%，其次是中东+非洲（35%）、欧洲（24%）、亚洲（13%）等，甜菊糖苷和罗汉果甜苷是主要的推动力。

图1：全球不同区域推出天然甜味剂软饮产品的年复合增长率

来源：Innova Market Insights

罗汉果和它的“糖友们”

罗汉果的形式有罗汉果粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁，罗汉果粉和罗汉果浓缩汁都执行食品标准，其中罗汉果甜苷的含量<20%，属于普通食品。罗汉果甜苷执行食品添加剂标准，其中罗汉果甜苷的含量≥20%，GB2760中规定可在各类食品中按生产需要适量添加。罗汉果甜苷是一类由葫芦烷三萜类化合物连接不同数目的糖基组成的甜苷混合物，而罗汉果甜苷V是其中含量最高的一种。

图2：罗汉果甜苷V结构

相比蔗糖和甜叶菊，罗汉果甜苷的甜度较高，是蔗糖的300倍，0热量，不引起血糖变化。同时，其水溶性好，热稳定性好，溶于乙醇，耐酸碱，不发酵，适用于不同场景下产品的生产设计。重要的是，罗汉果甜苷没有甜叶菊的后苦味，口感良好，可修饰苦味、涩味、酸味，通常和其它甜味剂复配使用，还能应用在具有清洁标签声称的产品中，无添加量限制。

图3：罗汉果甜苷V50%--稳定性

图4：罗汉果甜苷V50%--保质期测试

在减糖潮流上，罗汉果除本身作为功能性甜味剂单独使用外，还与它的糖友们在不同的场景扮演不同的身份，一起推动食品行业减糖的发展。作为一种天然甜味剂，罗汉果和甜叶菊有良好协同效应，可改善口感，提高性价比；罗汉果和赤藓糖醇复配口感佳，改善质构，甜感类似蔗糖，符合消费习惯；罗汉果和菊粉复配改善口感，肠道健康，标签更清洁；罗汉果和阿洛酮糖以及海藻糖复配能提升口感，味美，健康，适合烘焙产品的应用。

全球罗汉果产品相关案例

罗汉果提取物罗汉果甜苷之所以产生甜味，是因为它能和我们舌头味蕾的甜味受体结合，产生甜的味觉，而且它不参与代谢，不引起血糖变化，不导致肥胖和蛀牙，相比木糖醇，具有成本低、无化学加工等优势。所有使用蔗糖的产品和场景，都可以用罗汉果糖代替，糖尿病患者也能食用，因此它的下游产品应用范围很广，包括食品、饮料、零食、保健品、药品、餐桌糖等。

以饮料类产品（包括固体饮料和乳制品）为例，罗汉果可作为甜味来源，降低产品的热量，同时还能修饰风味，增加产品自身健康属性，国内添加罗汉果提取物的饮料有小茗同学、海之言等。

图5：罗汉果产品（饮料、固体饮料、乳品）

作为药食同源植物，罗汉果具有生理活性，比如镇咳祛痰、抗炎症、降血糖、抗龋齿、保肝护肝等。以糖果类产品为例，罗汉果在其中扮演的主要角色就是“功能性”，即清咽润肺，同时还降低热量。

图6：罗汉果糖果产品

罗汉果还可应用在酒类产品中，可降低热量和修饰产品风味，增加酒产品几分清凉舒爽之感，令人饮后不上头，不燥热，毛铺苦荞酒就含有罗汉果。

图6：罗汉果酒产品

专注罗汉果全产业链，华诚成为减糖解决方案专家

湖南华诚生物正式创建于2008年，目前专注于罗汉果全产业链的发展，从上游的原料种植到下游产品研发再到消费端的产品体验。在原料种植方面，打破传统束缚，根据气温、降水、海拔等数据分析及近几年的种植实践，仅在湖南地区，新挖掘超过600万亩适宜种植区。成功打破了产业原料资源瓶颈，推动了产业的发展。

同时，华诚生物非常注重产品质量和研发，拥有领先的全产业链研发技术，包括育种技术（培育更加优良的品种）、种植技术（拓展桂林以外更广的种植区域）、提纯技术和综合利用（提高出产率、产品质量、原料综合利用率）以及终端应用技术（为客户提供应用技术支持）。目前，华诚生物已经获得美国FDA食品安全认证GRAS（NO. 000556）和全球首家罗汉果有机ORGANIC认证等。

和国内部分原料供应商不同的是，华诚生物除在原料研发和生产方面做出创新外，也在下游终端产品方面不断尝试，已经开发出多款罗汉果产品解决方案，成为真正的减糖解决方案专家。2018年在国内开设全球首家罗汉果甜品体验店，在这里你可以看到罗汉果酸奶、饼干、糖果、饮料等产品，让罗汉果甜真正地走向消费者生活中，走向千家万户。