根据NPD集团的的一项最新调查数据显示，越来越多的美国消费者（年龄在18-44岁之间）在购买食品或饮料产品之前会考虑环境的影响。

NPD集团的《国家健康愿望和行为追踪服务》（national Health Aspirations and Behavioral Tracking Service）发现，十分之一的美国成年人会转向其他食品或饮料品牌，主要是因为这些品牌具有“地球友好型”的做法，比如可回收的包装；另外十分之九的成年消费者在选购食品和饮料时，会将环境作为首要考虑的因素。

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这种关注地球的行为也延伸到了餐饮服务：在过去30天内订购餐厅外卖或送货的成年人中，有超过一半的成年人表示，他们所订购的餐厅采取了地球友好的做法，例如使用可回收材料制成的食品容器。

根据集团的supplyTrack服务，该服务追踪了从广产品线餐饮服务分销商到商业和非商业餐饮服务运营商的食品发货量，数据显示，塑料吸管仍是吸管食品的主要来源，但塑料吸管的出货量下降了4%，纸吸管的出货量上升了4%。

可持续性成为消费者的决定因素 

NPD集团食品消费行业分析师Darren Seifer表示，这些数据表明虽然取得了一些进展，但是让广大的消费者接受可持续努力方面，还有一段很长的路要走。与此同时，消费者也需要花费时间来真正地区分可持续努力和“粉饰”（一种营销术语，指某公司错误地宣传其对环境友好做法的概念），或者是未经努力支持的促销。

公平贸易（Fair Trade）和非营利性B-Corp等第三方组织已经帮助企业建立了一套准则和认证流程，使公司被视为是环境友好和对社会负责的企业。值的幸庆地是，这个问题已经成为人们关注的焦点，尽管现在看来采纳过程可能还比较缓慢，但其一直都在消费者的脑海中，而且这一变革正在悄然地开始进行中。

根据尼尔森2017年3月至2018年3月期间的销售统计数据，涉及可持续性或环境要求的产品，如碳平衡、道德来源、可再生能源等的销售在许多类别中的表现均比传统产品高4倍，其中包括巧克力和咖啡。

根据Darren Seifer的说法，对于消费者而言，可持续性可能是一个决定性的因素，即使诸如口感、便携性、健康和可负担性等方面仍然是消费者考虑的主要因素，但如果在这些因素相同的情况下，那么企业的可持续努力很可能成为最终的决定性因素。

植物基选择是“满足良心”的选择 

以植物基肉类替代品，或称为素食肉、人造肉的制品为例，可以清楚地看到消费者正在向更环保食品的方向转变。植物汉堡是最典型的例子，这正是迎合了消费者对可持续产品的精神转变。消费者可以用这些汉堡来缓解对动物福利、环境可持续性、营养等方面的担忧。与此同时，这些产品的味道也符合他们的预期，在吃汉堡的同时，在良心选择上也获得了满足。

根据NPD的餐饮服务消费者追踪服务数据显示，在截至2019年3月的一年中，餐饮服务渠道中植物基汉堡的销量增长了近30％，美国餐馆订购的素食汉堡数量达到3.42亿份，较去年同期增长8%。诸如Burger King和White Castle等这样的大型连锁店现在提供自有的素食汉堡，目前可以说这已经成为了主流。

来源：Foodnavigator-usa

编译：Carol