文章来源：Nutraingredients

编译：Tony

随着Instagram和社交媒体美食摄影时代的到来，可食用花卉开始应用在沙拉、汤、肉类菜肴上，主要的作用是装饰。但它们是否也有有益的营养价值呢？近日，布拉干萨理工学院、波尔图大学和葡萄牙阿威罗大学的研究人员分析了玻璃苣（Borago officinalis L.）和矢车菊（Centaurea cyanus L）的植物化学成分，这是两种比较受欢迎的食用花卉。

就琉璃苣和矢车菊的花瓣而言，研究人员认为，每天食用这种可食用的花朵可能有助于为人类饮食提供一些宏量营养素、维生素和有机酸。事实上，分析发现摄入琉璃苣和矢车菊属花瓣有助于达到每日推荐剂量的维生素E（主要是α-生育酚）。食用花卉在食品领域的商业价值正在上升，主要是因为消费者对天然产品的兴趣、具有潜在的健康益处，以及它们在食品和饮料中的审美益处。

研究人员分析了布拉干萨理工学院农学院温室采集的花瓣，这些花瓣在不同的发育阶段（紧芽期、成熟芽期和完全开放期）被收割。然后分析其中的膳食纤维、碳水化合物、脂肪、蛋白质、脂肪酸、维生素E和类胡萝卜素的含量，类胡萝卜素是一种色素化合物，对眼睛的健康有益处。

这两种花的营养价值相似，主要差异在于矢车菊具有较高的能量（卡路里）和总膳食纤维，而琉璃苣则具有较高的脂肪酸和类胡萝卜素。仅看没有花蕾的真花瓣，琉璃苣的类胡萝卜素含量最低。尽管某些化合物的含量较低，但这些特性可鼓励人们使用可食用的花朵（整朵花和花瓣）。

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矢车菊也被称为蓝色矢车菊，是一种原产于欧洲的植物。它的花没有香味，但有一种甜到辣的丁香味。矢车菊花瓣是理想的混合原料，使菜肴更有吸引力，撒在沙拉上，或作为茶。琉璃苣是一种一年生草本植物，原产于地中海地区的一些地区，主要用于药用和烹饪，但比较有价值的是琉璃苣种子油。这种花可以用在蔬菜和水果沙拉中，用来装饰汤或甜点，也可以用在冰块中。