近些年，随着消费者健康意识的增强和公共健康政策的转变，越来越多的食品饮料配方需要降低其中的糖含量，而减糖最大的技术挑战就是口感的缺失。

甜味是食品饮料的基础味道，关系到其他味道的释放和体验从根本上优化和提升味蕾对甜味的体验，是产品升级的新思路。

人类大脑判断食物的甜味是以蔗糖为标准的，这是人与生俱来的天然本性，无论用什么甜味物质去取代蔗糖，都需要尽可能的保持与蔗糖甜感及口味接近。那么，构建让消费者留下深刻味觉记忆的甜度曲线，是食品成功吸引消费者，获得成功的秘密。

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖是国家卫生部批准的新资源食品，甜度是蔗糖的60%，近些年的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。科学家还发现：L-阿拉伯糖在动物体内不能被代谢吸收，是一种虽有甜味但不会产生能量的新型健康糖。

L-阿拉伯糖的曲线图与蔗糖一致

L-阿拉伯糖+蔗糖的科学配比及效果

L-阿拉伯糖与蔗糖一起摄入能够发挥最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人体抑制约70%蔗糖的吸收，还可改善糖耐量。

蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性状保持不变，仍然可在各种食品中使用，但是蔗糖中添加3.5%-5%的L-阿拉伯糖，我们称之为“健康白糖”，可以在不改变产品口味的前提下抑制70%蔗糖的吸收，真正达到了终端产品中“减蔗糖”的目的和效果。

另外，L-阿拉伯糖除了可以与蔗糖配伍使用外，也可单独食用。一般情况下每天服用0.5~3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。

蔗糖中添加L-阿拉伯糖的成功案例

1. 日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖组成，在超市货架上代替白糖销售，主要针对家庭消费或直接在厨房使用，旨在通过控制人们日常生活中糖分的吸收达到控制血糖的目的。

2. 唐和唐公司推出了含有5%L-阿拉伯糖的健康砂糖，主要用于咖啡中替代白砂糖及烹饪用糖等

3. 东方先导(上海)糖酒有限公司也于2015年推出了倍优健复合糖，L-阿拉伯糖添加量为蔗糖的3.5%。

4. 浙江同道糖液有限公司也开发了含有L-阿拉伯糖的液体蔗糖，主打复合调味糖浆的卖点

 5. 南京甘汁园公司也开发了含有L-阿拉伯糖的黑糖阿胶产品，在黑糖阿胶中加入L-阿拉伯糖，可以让消费群体迅速扩大，增加了产品的卖点

    L-阿拉伯糖是自然界最接近蔗糖口感的产品，两者的完美结合为我们实现健康中国目标指明了方向。

L-阿拉伯糖在巧克力中的应用研究

唐和唐公司还与漯河职业技术学院食品研究所人体实验结果显示：添加占蔗糖比例为5.5%阿拉伯糖的巧克力微观结构稳定致密，质地均匀一致，具有浓郁诱人的香味和丝滑纯正的口感。这种阿糖巧克力能减缓血糖正常人群血糖的升高，不仅不会造成糖耐量低减人群血糖的升高，而是会使血糖恢复的更快。如今，L-阿拉伯糖已成为国外巧克力厂家的新宠儿。

1. 美国Innocent Chocolate公司生产的含有L-阿拉伯糖的巧克力产品

2. ApriSweet Dark Chocolate Bar

3. 台湾米克苏巧克力

4. MCT黑巧克力薄片 (16片*2盒)