来源：Nutraingredients

编译：Tony

近日，丹麦技术大学（DUT）研究人员发现了一种从三个海藻品种中提取蛋白质的方法，该项目由Charlotte Jacobsen教授与原料供应商CP Kelco共同合作。

DUT研究小组研究了三种海藻，并发现了不同品种的提取方法，以便规模化生产蛋白质。对于其中两个品种使用酶提取蛋白质。对于第三个品种，酶根本不起作用，这种情况下发现通过使pH值更具碱性可以提取蛋白质。

DUT花了一年的时间在实验室进行海藻提取研究，合作伙伴CP Kelco已经在进行了两年的试验。CP Kelco目前进口红色Spinosum海藻以提取角叉菜胶，其被食品部门用作稳定剂和增稠剂，并广泛应用在巧克力、牛奶、肉类产品中。

商业化的可行性？

作为该项目的一部分，Third Wave Nutrition评估了海藻蛋白是否可用于该公司膳食补充剂和蛋白质产品的生产。蛋白质具有合适的氨基酸组成比例，产品质量高，不受重金属或农药的污染，并且不会给产品带来不良品味。

可以肯定的是，海藻蛋白还没有满足所有这些要求，还面临许多挑战。该项研究的下一步重点是“改进从提取介质中分离蛋白质的方法”、“提取蛋白质的纯化”和“测试应用”。

与其他行业相比（如乳制品和鸡肉），海产品行业有点落后。二三十年前，乳清蛋白是奶酪业的“废物”。 如今，像Arla Foods这样的乳制品公司正在从乳清蛋白中获取大量价值，可作为食品的原料使用，添加到运动饮料中。

鉴于全球人口持续的增长，必须意识到并非每个人都能通过动物蛋白满足其蛋白质需求，高质量植物蛋白的新来源将是革命性的，而海藻具有一定的潜力。