“植物基”无疑是2018年全球食品饮料行业的热点词。越来越多的品牌尝试创造更多植物基的打开方式，如素肉、植物蛋白奶、植物基包装……

消费者对健康、可持续性等的关注度日益提升，促使了植物基成分与产品的不断完善。根据消费者研究公司Mintel的数据，2012年至2018年间，美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了268%。

由Nielsen委托PBFA发布的数据显示，自2017年8月至2018年6月以来，植物基食品的增长是很显著的，尤其是与所有食品的销售额相比，后者仅增长了2%，植物食品的销售额比所有零售食品的销售额高出了10倍！

植物基食品为什么受欢迎？

植物基食品是一个大家族，该家族包括植物基牛奶、植物基酸奶、植物基芝士、植物基奶油、植物基肉类等等。

现在植物基食品不再只适合素食者，越来越多的主流消费者也开始选择植物基食品。消费者逐步将植物基食品与健康联系在一起，比如现在较火的植物奶，其受欢迎的原因是“功能性”和“特别的口味”。植物奶含有“更低的脂肪”和“更多的纤维”，这让消费者觉得是一个正确的选择。植物奶比如燕麦奶，由于其口感、味道以及起泡性，已经成为咖啡店的明星原料。

我国植物基食品市场

我国可以算是植物基食品的开创者，早在几千年之前，我们老祖宗便发明了豆腐和豆浆。一直以来，中国人都爱吃豆制品，这也奠定了豆浆在中国市场的稳定地位，但是很少有人会将豆浆与“植物基食品”这个概念联系起来。

现在中国市场上常见的植物基食品主要是素肉和植物蛋白饮料，比如我们常吃的豆干以及常喝的豆浆、豆奶等等。在植物奶中，除了豆浆以外，其他的植物蛋白饮料，比如维维豆奶、银鹭花生牛奶、露露杏仁露等等这些在90年代知名的品牌，由于产品新旧更替缓慢以及经营问题，有的已经淡出市场，有的则是不断创新，满足日益增长的消费需求。

植物基食品，如何玩出新花样？

目前欧美是植物基食品最大的市场，相比较于美国或其他欧美国家，我国植物基食品的市场还处于起步阶段。2019年初，农夫山泉推出“植物酸奶”，刷爆食品行业朋友圈，为我国植物基酸奶市场开了一个好头。

图片来源于网络

当前市场，消费者对非乳制品和植物基产品的需求持续增长，产品风味一直是打动消费者味蕾的最主要因素。所以消费者更青睐那些能够保持原汁原味且不影响质地的植物基产品。消费者日益多样的需求也意味着向研发人员提出了重大考验：如何改善产品质感，丰富口味、提高产品稳定性，尽可能保证配方的简短，将是一个经久不休的话题。

2019年6月19-21日在上海国家会展中心召开的Hi&Fi Asia-China 2019展会上，植提桥将同期举办植提桥枇杷社沙龙会“植物基功能食品开发”，和关注植物基食品饮料开发的人士共同探讨，除了进一步在口味和营养上紧跟消费者需求，不断推陈出新外，植物基食品还能玩出哪些花样？

植提桥枇杷社沙龙会（上海站）：植物基功能食品开发

时间：2019年6月21日上午

地点：上海国家会展中心（近虹桥）4.1馆现场会议室

会议议题：

┃9:30-10:00

演讲题目：营养&健康—功能食品创新聚焦

演讲嘉宾：康小红 蒙牛乳业 研发总监

┃10:00-10:30
演讲题目：运动·天然

演讲嘉宾：张昌云 荷兰Bioactor公司 亚太区商务发展经理

┃10:30-11:00
演讲题目：线上品牌功能营养产品市场趋势及开发思路

演讲嘉宾：何会 上海醒力Dynamic Fuel 研发总监

┃11:00-11:30

演讲题目：轻奢健康植物基产品—新形势下大健康新力军

演讲嘉宾：吴宗翰 修正健康集团 研发总监

活动主席：Amy Bai

微信：18192486835

报名邮箱：sale03@herbridge.com

注：本次会议免费参会，由于会场限制，需提前报名，植提桥会员优先保留席位。

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