文章来源：Nutritional Outlook

编译：Tony

许多消费者正在重新考虑他们消费动物蛋白和乳制品的市场环境、道德伦理和健康理由。停止食用乳制品只是一个开始，植物性乳制品行业正迎来新的发展。虽然乳制品市场份额仍然是最大的，但乳制品生产商已经意识到植物乳制品市场的崛起和创新。为此，乳制品行业参议员们起草了针对以植物为基础的乳制品行业立法，比如威斯康星州民主党人Tammy Baldwin在2017年1月提出的Dairy Pride Act法案。

该法案试图禁止植物性乳制品使用长期以来与乳制品相关的术语，如牛奶、奶酪或酸奶，理由是这些术语会误导消费者，他们可能认为这些产品与乳制品含有相同的营养成分。FDA最近也表达了同样的担忧，开放了一个公众评论期，以确定消费者是否被误导。与此同时，以植物为基础的乳制品行业的快速发展促进了市场竞争。

燕麦奶的崛起

燕麦奶是最近兴起的一种非乳制品植物奶，与广受欢迎的杏仁奶相比，燕麦奶有一些特有优势。虽然燕麦奶在植物性牛奶品类中并不是那么的特别，直到最近引起了美国市场的注意，而且很多公司刚刚开始加入到燕麦牛奶的行列。

瑞典燕麦牛奶公司Oatly成立于1990年，可以说是它推动了燕麦牛奶的崛起。每一个生产燕麦牛奶的人都应该把这一趋势归功于Oatly。由于他们强大的品牌和一些巧妙的营销，创造了一种市场趋势。这一趋势不仅引起了人们对Oatly的兴趣，还引起了人们对燕麦牛奶的关注。尼尔森数据显示，截至2018年6月30日的52周内，燕麦牛奶的销量增长了23%，而在2018年底，对Oatly产品的需求如此之高，导致该公司出现了供应短缺。此后，该公司在新泽西州米尔维尔新建一座生产工厂。

Elmhurst以前是一家乳品公司，现在生产各种各样的植物奶。2017年开始生产燕麦奶，2018年6月宣布与加拿大马尼托巴省的一家农场达成一项新的燕麦采购协议，确保了高品质燕麦的持续供应。2019年初，Elmhurst推出了一款咖啡师版本牛奶燕麦，通常被称为“咖啡师”的产品是专门为搭配咖啡饮料而设计的。

Califia Farms最近也进入燕麦牛奶领域，推出了咖啡师-混合燕麦牛奶。另一个重要的新来者是桂格燕麦公司(Quaker Oats Company)，该公司于2019年初推出燕麦饮料，定位于心脏健康。同时，非乳制品行业巨头Silk 于2019年1月推出了Oat Yeah Oat牛奶，该品牌已经推出杏仁奶、腰果奶和椰奶。

燕麦奶和牛奶在功能上的相似之处常被认为是燕麦奶受欢迎的原因之一，尤其是与咖啡有关的燕麦奶。人们发现燕麦奶和牛奶非常相似，都是奶油状的，而且口感和稠度方面都很容易过渡。你可以把它用在咖啡里，也可以用在其他各种各样的东西上，比如牛奶。相比之下，杏仁奶会让人感到疲劳，燕麦奶比杏仁奶更加可持续，因为杏仁奶的用水量很高。

虽然燕麦牛奶已经很适合在咖啡中使用，前面提到的咖啡师版本的燕麦牛奶和其他植物牛奶都是家庭和咖啡店中很受欢迎的添加物。大多数植物的乳汁在酸性环境或高温酸性环境下的性能存在缺陷，它们想要分离，比如油和水。所以，虽然味道不错，但看起来并不吸引人，看起来好像要凝固了。在咖啡师混合物中，添加的磷酸盐可以缓冲咖啡中的酸度，让植物奶保持在一起。

展望未来

整个植物奶的另一个重要趋势是对无糖产品的需求。Elmhurst表示将推出一种不加糖的燕麦牛奶。随着植物奶市场的成熟，越来越多的消费者开始尝试植物奶产品，这一类别的趋势肯定会发生变化。杏仁奶仍然占据着大部分市场份额，燕麦奶也越来越受欢迎，但仅在Elmhurst的库存中就有六种植物奶，存在巨大的可能性。以腰果奶为例，近年来腰果奶一直很受欢迎，但令人惊讶的是，腰果奶还没有像杏仁奶或燕麦奶那样受到欢迎。