来源：Nutraceuticals World

编译：Kevin

鼓励食用昆虫源食品，是减少肉类生产对环境影响的有效手段之一。数据表明，昆虫制成的食物生态足迹相对较低，由于其营养含量高，可以作为现有蛋白质来源的可持续补充。

在西方国家，昆虫并不是传统意义上的食物，消费者食用昆虫源性食物的意愿较弱。然而，随着消费者意识到食品生产对环境的影响，人们对昆虫作为食品的接受度往往会增加。

东芬兰大学和赫尔辛基大学的研究人员调查了纯素食者、非纯素食者和杂食者对昆虫食物的消费意愿。他们调查了这些饮食群体对食用昆虫源性食物的态度、主观规范、感知行为控制和食物新奇恐惧症，以及食用昆虫源性食物的条件。共有567人参与了这项在线调查，调查对象中，73%是杂食者，22%是非纯素食者，5%是纯素食者。

调查结果显示，纯素食者对食用昆虫源性食物的态度最为消极，与杂食者和非纯素食者相比，其食用昆虫的主观规范较弱；与杂食者和非纯素食者相比，纯素食者对昆虫的感知行为控制更强。此外，纯素食者比其他素食者更坚决地不吃昆虫来源的食物，即使这些食物营养丰富、安全、实惠、方便。纯素食者的意愿较弱，态度消极，未来吃昆虫的意愿较低，与杂食者和非纯素食者相比，表现出不同的饮食特征。

另一方面，非纯素素食者对食用昆虫持保持最积极的态度，非纯素素食者和杂食者都认为食用昆虫是明智的，可以解决世界营养问题。相比之下，纯素食主义者认为食用昆虫是不负责任的，是不道德的。

研究人员表示，这是预料之中的：这三组人之间会有差异，纯素食者对吃昆虫持最消极的态度。纯素食主义者把昆虫视为生物，就像其他动物一样。来自东芬兰大学的Anna-Liisa Elorinne表示，素食者的调查结果还表明，在西方国家吃昆虫并不能解决世界粮食短缺的问题，尤其是在可食用食物一直被浪费的情况下。

然而，这些发现并不能推广到所有饮食类别的人。研究人员使用了便利抽样，这可能造成了一种选择偏差，即与总体人群相比，受访者对昆虫的消费态度更为积极。此外，受访者大多是受过高等教育的女性和城市居民，这是一个众所周知的影响食品选择的人口结构。