来源：Nutraceuticals World

编译：Kevin

近日，在日本国际食品技术专家年会（IFT-J）上发表的技术信息和研究证实，作为清洁标签和植物性食品&饮料的基本成分，全球对扁桃仁蛋白粉的兴趣日益浓厚。

The Naturals Cooperative的负责人Sam Greenberg代表Blue Diamond Growers出席了在东京举行的会议。他指出，消费者对碳水化合物、脂肪和肉类的态度在不同国家和地理区域的转变，正在让位于新的饮食趋势。这包括生酮饮食（一种支持快速减肥的高脂肪、低碳水化合物饮食）的兴起。在世界范围内，植物性和纯素食饮食也愈加流行，这为扁桃仁等现有植物蛋白来源创造了新的机会。

Innova Market Insights的报告数据显示，从2013年到2017年，在全球范围内，以植物为原料生产的产品增长了62%。在美国，30%的成年人正试图转向以植物为主的饮食。

该报告还强调了数据的重要性，介绍了扁桃仁蛋白粉的宏观和微观营养成分，包括蛋白质含量、不溶性膳食纤维、脂肪含量及其独特的矿物质组成等，补充剂研发人员和配方师对此都很感兴趣。该报告将扁桃仁蛋白和其他蛋白质来源如大米、豌豆和乳清进行了详细的比较，证明了杏仁蛋白的有益特性。

Sam Greenberg指出，扁桃仁蛋白粉处于本世纪全球最主要饮食趋势的交汇点。有了扁桃仁蛋白粉，产品开发商就可以利用消费者对它的健康和口味的信任，以及向高蛋白和植物性饮食的转变。

由于扁桃仁是一种有益于心脏健康的食材，因此在世界各地的杂货店里，扁桃仁和含有扁桃仁的产品继续以高价出售。根据加州扁桃仁委员会2017年全球认知调查，63%的美国消费者表示愿意为扁桃仁产品支付更高的价格。在杏仁需求不断增长的中国，58%的消费者愿意为扁桃仁支付溢价。在印度，86%的消费者愿意花更多的钱购买扁桃仁制品。

Blue Diamond Almonds的全球配料市场总监Jeff Smith透露，现有的消费者对扁桃仁的认知，可靠地转移到了扁桃仁蛋白粉上；重要的是，产品开发人员认识到扁桃仁仁蛋白粉是一种增值成分，除了蛋白质外，它还能为配方带来许多其他功能上的好处。

据称 Blue Diamond扁桃仁是纤维和重要矿物质的绝佳来源，包括钙、镁和锌。这种成分还含有比其他蛋白质更高的Omega--9脂肪酸，这有助于口感更顺滑、更干净，口味更圆润。这种粉末是一种理想的蛋白质混合物，它可以作为一种风味掩蔽剂来抵消不受欢迎的味道，比如豌豆蛋白和大豆蛋白中的“泥土味”。

这些特性对于产品开发人员来说尤其重要，因为他们希望吸引具有标签意识的消费者。Research and Markets预测，到2023年，全球清洁标签成分的市场规模预计将达到475亿美元。Mintel的数据则指出，62%的美国消费者认为一种产品的成分越少，就越健康。

Greenberg总结，扁桃仁蛋白粉在食品和饮料中的应用非常广泛，包括蛋白冰沙、奶昔、巧克力棒和粉状营养产品。无论是作为一种主要成分，还是作为一种蛋白质混合物，扁桃仁蛋白粉都是一种理想的成分，适用于世界各地正在开发的任何一种标签清晰、注重营养的产品。