来源：Nutritional Outlook

编译：Tony

想象一下，如果你创造了一种美味的饮料，它具有所有正确的风味和最佳功能因子数量的目标，但它不是为了被吸收而研发出来。消费者喝了它，可能会觉得有点解渴或满足味蕾，但关于营养的补充却存在偏差。

合成营养素和其他化学添加剂不容易被身体吸收和利用。目前，消费者以多种形式寻求全食物，以确保他们的便携式饮食达到营养丰富和清洁（不含防腐剂，添加剂，合成物）的健康需求。然而，实际上很少有人每天吃多份水果和蔬菜。对于市场上研发的产品而言，有机全食物来源的功能性营养，良好和放纵的口感，以及便利性是其具备的3个关键发展要素，但有一个至关重要的部分，那就是“生物利用度”。消费者完全相信他们消费的东西就是品牌商所承诺提供的好处。

作为一种饮食文化，全食物兴起于西方，后来风靡于全球各地。尽量摄入保持原始状态的食物，食用完整的食物，从而获取全部的营养，吃葡萄不吐葡萄皮就是很好的案例。Virginia Dare市场营销和消费者洞察经理Philip Caputo表示，全食物营养指在原始形式或接近原始形式的食物中摄入更多营养密集且加工较少的食物。新鲜混合或瓶装冰沙，粉末等都是领先的全食物营养饮料。

生物利用度的概念

生物利用度指的是人体容易吸收营养物质的程度和速度。原料的制备，生熟状态，储存状态，加工过程，氧化和成分相互作用等多个因素都会影响营养物质的生物利用度。

根据一项研究，几种代谢成分会涉及到的生物利用度：

释放物理化学膳食基质中的营养成分；

肠道消化酶活性；

肠粘膜的结合和摄取；

将营养物质通过肠壁（通过细胞，在它们之间或两者之间）转移到血液或淋巴循环；

系统分布；

系统沉积（储存）；

代谢和功能使用。

人体中有上万亿的细胞，每个细胞都有自己的功能，但都需要特定的营养物质才能发挥其功能，这些营养物质包含在任意一天所消耗的食物和饮料（以及补充剂产品）中。

当摄入全部和未加工食物（如水果、蔬菜和坚果）时，其中所含的大量和微量营养素的生物利用度非常高，因为没有任何“外来物质”可以分解和运输。例如，生胡萝卜是膳食纤维的一个很好的来源，但这种纤维会因烹饪而分解并减少。然而，烹饪胡萝卜可以增加胡萝卜素的生物利用度。在这种情况下，生胡萝卜的大量营养物质（碳水化合物/纤维）比那些微量营养物质（β-胡萝卜素）更容易被人体所吸收利用，反之亦然。

合成营养素人体吸收性差

市场上全食物来源的胶囊和粉末补充剂越来越多，提供植物来源的维生素和矿物质，混合其他营养物质，模仿整个食物成分以增加人体的吸收。虽然研究存在矛盾，但有证据表明合成或分离的维生素和矿物质生物利用率低于全食物。

除了叶酸（合成的）比其天然存在的叶酸（在绿叶蔬菜中发现）更好地吸收外，合成维生素和矿物质是为了模仿天然营养素在体内的作用方式而产生的化学物质。然而，大多数合成物质缺乏必要的辅酶因子和转运蛋白来确保它们被机体识别，识别后会立即开始吸收和利用它们。合成物质被隔离并存储在体内，直到其他辅助因素被消耗或被创造出来以得到有效利用。此外，合成维生素已被证明缺乏微量矿物质辅酶因子，引起身体消耗自身的储备，导致这些微量矿物质的轻微缺陷。

食物营养素之间的协同作用

相反，全食物来源包含生物类黄酮、植物营养素、多酚、脂肪酸和氨基酸的混合物，这些物质共同作用使健康吸收最大化。一个基本的例子是将姜黄和黑胡椒一起食用，这可以增加姜黄素的生物利用度。

全食物主要是水果和蔬菜，通常不含谷物或坚果。一般来说，含有水溶性和热敏感营养素的植物性食品应该生吃，以达到最大效果，而红色，橙色和黄色植物中的许多营养成分在烹饪时变得更具生物利用度。在日常饮食中加入更多未加工食物的好处仍然存在争议，但这种需求量却在不断激增，因此预计未来市场上会推出更多以原料成分为主的饮料，通过HPP和脱水等加工方法，创造出最佳保存营养的便捷包装产品。

大量富含有益健康植物营养素的外来水果和蔬菜的供应从未像现在这样多，这为产品开发创造了一片高度肥沃的土地。全食物原料让成品制造商拥有一整套维生素、矿物质和辅酶因子（生物类黄酮，异黄酮），这些辅酶因子能最大限度地发挥营养、吸收和身体识别的潜力。比如Garden of Life创新的维生素粉末产品，这一系列在整个全-未加工-食物补充剂类别中非常突出。这是一种健康的天然水果和蔬菜基料，生产温度低于115°F，可以保留天然存在的辅酶因子，提高整个配方的生物利用度。 此外，粉末以胶囊形式运送，不含粘合剂或填料，这也提高了生物利用度。