不久前，东芬兰大学（University of Eastern Finland）的一项新研究显示，每天吃一个鸡蛋似乎可以改变血液中的代谢产物，而这种代谢产物可以降低2型糖尿病风险。该研究结果已经发表在《分子营养与食品研究》杂志上。

其实，鸡蛋一直是最具争议的食物之一。一般来说，营养学家并不鼓励摄入高剂量的鸡蛋，因为它们含有较多的胆固醇。但是另一方面，鸡蛋也是许多对健康有益的生物活性化合物的最佳来源，这意味着仅仅根据鸡蛋的胆固醇含量很难决定其对健康的影响。

该研究的第一作者，东芬兰大学的阶段性研究人员Stefania Noerman透露，目前这项研究的目的是利用非靶向代谢组学（一种能够对样本中的化学物质进行广泛分析的技术）来探索能够解释这种关联的潜在化合物。

研究人员还发现，多吃鸡蛋的男性血液样本中含有某些脂质分子，这些脂质分子与未患2型糖尿病的男性血液图谱呈正相关。此外，研究人员还在血液中发现了几种生化物质，它们可以预测患2型糖尿病的风险，其中包括氨基酸酪氨酸。

这项研究提出了一些看似合理的机制，至少可以部分解释鸡蛋摄入量与之前观察到的患2型糖尿病风险较低之间的负相关关系。

研究者最后总结，尽管现在得出任何因果关系的结论还为时过早，但其已经对某些可能与2型糖尿病有关的鸡蛋化合物有了一些线索。之后还需要对细胞模型和使用现代技术（如代谢组学）的人类干预研究进行更详细的调查，以了解人体摄入鸡蛋后的生理效应背后的机制。