编译：Carol

来源：Food Business News

Axiom Foods最新推出了两款植物蛋白原料Cannatein和Vegotein N，其中前者为大麻蛋白，后者为豌豆蛋白，根据供应商的介绍，这两种植物蛋白原料味道呈中性，应用时无需再添加额外的掩味剂遮盖不良气味。

据悉，Cannatein中的蛋白含量为58%，同时富含维生素和矿物质，产品外观呈浅色，具有良好的可分散性、悬浮性和可消化性，可以应用于营养棒、酥脆零食、酥脆谷物、焙烤食品、酸奶、饮料、精油、脂肪酸以及脂溶性维生素等多种类别中。目前，Axiom Foods公司也正在致力于开发蛋白含量为80%的Cannatein，并努力实现该原料产品的公认安全（GRAS）身份。

Vegotein N的蛋白含量为80%，原料产自北美地区的黄豌豆，这种原料的特点在于含有丰富的赖氨酸、精氨酸和铁元素。其中赖氨酸是人体必需氨基酸之一，也是食物中的第一限制氨基酸，其具有促进发育、提高人体免疫力和中枢神经组织功能的作用；精氨酸是幼儿时期重要的必需氨基酸，也是伤口愈合和修复的中重要代谢物质。据了解，Vegotein N可作为肉类似物替代品（素食用），也可应用于热狗、馅饼、肉丸以及过敏原食物中。Vegotein N还可以与大米蛋白混合，形成更加完整的蛋白质原料，具备胶凝性更好、乳化稳定性更优、持水能力更强的优点。Vegotein N已被美国食品和药物管理局（FDA）认定GRAS身份。

大麻是欧美市场上最火热的原料之一，在消费者中也是非常受欢迎的角色。但Axiom Foods的食品科学家Rick Ray表示，风味、色泽和保质期问题是仍然为配方设计师带来了不小的挑战；豌豆蛋白是终端消费者更为熟悉的一种植物蛋白，但依然要经历一个逐渐提高认知的过程，即使这样，配方设计师还是对这种植物原料衷爱有加，喜欢它的品质至少也有七八年了。Rick Ray断言这两种中性口味的原料将会彻底改变这一行业，让最大的食品生产商拥有足够的植物蛋白，以满足消费者对终端产品的需求。