来源：FoodIngredientsFirst

编译：Tony

近日，ACS《农业和食品化学杂志》上刊登的一项研究显示，一种新发现的中国原产野生茶植物红叶茶（HYC）几乎没有咖啡因，并且健康效果要优于普通茶。红叶茶（HYC）是一种在中国南方山区发现的野生茶，当地人认为它具有治疗作用。研究人员表示，市场上不含咖啡因的产品缺乏的营养素可通过这种茶来补充，因此进行了深入的研究以确定这是否具有任何真实性，目前人们对其化学成分和结构构成了解的比较少。

根据美国茶叶协会的数据统计，2017年美国消费了40亿加仑的茶，18%的茶是不含咖啡因的茶。生产商使用超临界二氧化碳或热水处理来生产不含咖啡因的茶，这可能会影响饮料的风味，并破坏其中的几种有益成分。茶叶具有多种健康效果的关键之一在于其中含一种被称为黄酮类化合物的抗氧化剂，而不含咖啡因的茶则可能没有这么多健康益处。

伯克利大学的健康网页中提及，虽然没有人确切知道原因，这取决于茶的加工方式，最重要的是它的加工方式越少，产生健康益处的可能性就越大。如果HYC可以提供茶的所有健康益处，且不含咖啡因，可能会导致消费者选择茶叶的标准发生转变。

研究人员在HYC的生长季节收集了芽和叶，使用高效液相色谱对其分析，结果发现由于茶叶中咖啡因合成酶编码的基因发生突变（这种酶通常是茶叶中咖啡因产生的原因），因此HYC植物中几乎不含咖啡因，这样潜在促使其成为一种比普通茶更要健康的植物。总体而言，该研究得出结论，由于其低咖啡因水平和其他健康益处，它可能成为一种流行和时尚的饮料。

Innova Market Insights 2018年市场趋势报告显示，茶叶的品质化程度非常高。基于咖啡馆的趋势表明，茶是创新和酿造、混合和特色茶的关键主题。冷泡茶的趋势也因其潜在的健康益处而越来越受欢迎。冷泡背后的秘密是在制造阶段经历的蒸汽处理，以消除任何存在的微生物，从而能够在室温下通过常规水进行酿造，然后对茶进行广泛的微生物测试以确保消费者安全。

目前，一个显着的趋势是消费者转向更健康的选择，不仅在食品方面，而且在饮料方面。