近日，杜邦营养与健康公司（DuPont Nutrition & Health）联合HealthFocus International，对美国1000多名消费者进行了一项最新饮食习惯研究。

该研究着重评估了植物性食品的重要市场机会，以及与塑造美国饮食的许多重要趋势之间的联系。除了标准的人口统计数据外，这项研究还使用了一种专有的健康和健康细分模型，深入研究了六个消费者群体。杜邦公司表示，了解这些不同消费群体的需求和需要，将有助于深入了解不断演变和细分的市场。

结果显示，超过一半（52%）的美国消费者会食用更多的植物性食品和饮料，而在全球范围内，这一数字高达（65%）。更重要的是，研究人员区分了那些增加植物食材的同时减少动物蛋白摄入的消费者，以及和那些在市场变得更加复杂和分散时保持动物蛋白摄入不变的人。

杜邦公司的市场营销主管Greg Paul博士表示，植物性食品和饮料大趋势很快就会有光明的未来，全球饮食习惯已经发生了翻天覆地的变化，这创造了一个重要的市场机会。最重要的是，研究表明对大多数消费者来说，素食已经带来了健康、生活方式和社会因素等方方面面的永久性改变——近60%的受访者表示，他们转向植物性食物的行为是永久性的，或者他们希望这种转变是永久性的。

需要注意的是，口感仍然是消费者食用植物性食物的最大障碍，供应商们依旧需要注重产品风味的开发。

来源：Nutraceuticals World

编译：Kevin