近日，市场调研公司Waritrose通过对2000名英国消费者的调查，提出了2018年最炙手可热的食品和饮料成分，并发现这一“届”的消费者非常有“想法”。Waritrose的常务董事Rob Collins指出，当前的消费者对自己的生活和饮食都非常有主见，而且对环境问题和保护地球的问题也非常上心，食品和饮料供应商不得不对这种趋势做出回应。

塑料和植物来源饮食

Collins指出，2017年底BBC的纪录片《蓝色星球2》（Blue Planet II）播出之后，英国零售商消费者服务台接收到的有关塑料污染的问题增加了800%。人们对一次性塑料包装袋的态度发生了“天翻地覆”的变化。（《蓝色星球2》是由英国广播电视中心公司制作的电视剧纪录片，该剧于2017年10月29日在英国首播，10月30日独家登陆腾讯视频，同步BBC播出。该剧被称为最美纪录片，引起了国人对海洋、对自然、对地球的关注与思考）。

数据显示，健康和环境保护论也让很多英国消费者开始减少对肉类的摄入，而转向植物来源的食物。OnePoll的调查数据显示，12.5%的英国消费者属于素食主义者或严格的素食主义者，22%的英国消费者则声称自己是弹性素食主义者。2018年的整个夏天，通过waitrose网站查询素食菜谱的人增加了350%，甜菜根和块根芹牛排都排在菜单前列。

Waritrose还指出，素食人群和肉食人群之间的界限越来越模糊，即便是素食和纯素食主义者，也表示自己在周末或者其它“特殊场合”也会吃肉。理解这种产品的转变趋势非常重要，因为消费者在寻找工作日素食的同时，也在寻找周末烤肉。

质量>数量

另外，调查数据显示，消费者更关心产品的质量和营养，而不是饱腹感。28%的消费者表示，晚餐会吃的比较少，以避免“食物残留”，47%的消费者则表示，工作日会避免喝酒。过去的一年中，在wartrose网站上查询健康食谱的消费者增加了158%，访问在线BMI（身体质量指数）计算的人则增加了104%，同时征求健康产品建议的人增加了87%。有消费者表示，健康饮食专家最能帮助他们的地方，是为他们提供健康和方便的饮食建议，让其能够更容易做出选择。Waitrose指出，消费者重视食物的质量胜过数量，是对忙碌的生活方式的一种回应。该公司的数据还指出，当前的消费者正在避免“匆忙用餐”：60%的消费者方案边忙边吃饭。静下心来，在一个安逸的场合舒舒服服地享用自己的早餐，或者午餐，才是消费者喜爱的用餐方式。

2018年的食品“代表”成分

1、菠萝蜜

菠萝蜜是一种生长在在东亚，巴西和非洲的水果，因为具有肉类的口感，被食品供应商作为肉的替代品，如素食汉堡，手撕猪肉和玉米饼中都能见到它的身影。

2、味增

在过去的一年中，味增的销量增加了28%。但Waitrose发现，这种源自日本的调味料实现的增长，主要来自于非日本菜肴，如味增釉面防风草。

3、芫菁（Turnips）

这种传统的季节性蔬菜被Waitrose评为2018-2019最火热的食品成分之一，但根据零售领域的数据，这种蔬菜的应用途径可能会进一步增加，包括奶油烤菜，素食肉丸和菜泥等。

4、脆皮鸡鸡皮

脆皮鸡是一种“放纵”美食，脆皮鸡的鸡皮可以作为开胃小菜，蘸酱料使用。也有一些消费者将其和黄油、海鲜混合起来使用。

5、时髦的墨西哥菜

新鲜而又充满热情的墨西哥菜肴，在近年来的热度急速上升，如墨西哥煎玉米卷，备受消费者青睐。

6、酵母酸面包

随着早午餐越来越受欢迎，酵母酸面包的需求量也急剧增长。Waitrose的调查数据显示，三分之一的消费者表示他们喜欢这种面包。

7、素蛋液（Aquafaba）

鹰嘴豆溶液被认为是替代蛋白糖饼和奶油慕斯中的鸡蛋的理想素食，这主要得益于它的高粘性。Waitrose表示，如今已经有理由让它登上食品趋势榜了。

8、苹果醋

苹果醋的受欢迎程度上升，主要来自于发酵产品的推动。Waitrose的调查数据显示，在过去的一年中，苹果醋的销量增加了60%。

9、“草类”甜点

百里香慕斯、熏草豆和百里香奶酪是最好的例子。

10、开菲尔

开菲尔是一种发酵乳，发源于世界第一长寿地区的高加索。与普通酸奶不一样的是，开菲尔是由数10种乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而普通酸奶是单纯的乳酸菌。Waitrose表示，在过去的一年中开菲尔酸奶在英国的销量增加了近两倍。

未来趋势

Waitrose预测，未来的一段时间，西非饮食和苦味将成为流行趋势。从加纳到塞内加尔和尼日尼亚，再到马里，这些西非国家的食物将得到更多人的认识。苦味是Waitrose看好的另一个趋势，该公司表示，苦味终将迎来出头之日，和甜味、酸味及咸味同台竞技，出现在饮料中，如气泡水，以及当前很受欢迎的高可可巧克力产品中。

另外，Waitrose预测网红冰淇淋将是下一个流行的甜点代表，如Ins和抖音等社交软件上频频出现的产品，尤其在英国、泰国、香港和台湾等地流行的一些新产品。无酒精饮料的流行将让酒吧等场所感到压力，他们将不得不改变或者增加产品的风味，以及增加开胃菜。Waitrose看好的其它的未来趋势还包括个性化营养和人工智能对饮食方式的影响。