近日，东芬兰大学（University of Eastern Finland）的一项新研究显示，与食用乳制品较少的男性相比，食用大量发酵乳制品的男性患冠心病的风险较小；另一方面，大量食用非发酵乳制品会增加患冠心病的风险。该研究结果已经发表在了《英国营养学杂志》上。

事实上，更早的一些研究就表明，发酵乳制品对血脂和心脏病风险的积极影响大于其它乳制品。发酵乳制品包括奶酪、酸奶、奶渣、开菲尔和酸奶。然而，一直以来对这个话题的研究仍然很少。

东芬兰大学在进行Kuopio缺血性心脏病危险因素研究时，探索了发酵&非发酵乳制品与冠心病发病风险之间的关系。大约有2000名男性志愿者参与了这项研究。研究者评估了他们在1984-1989年间的饮食习惯，并且平均随访了20年。在随访中，472名男性发生冠心病事件。

研究人员根据不同乳制品的摄入量将参与者进行两组，并且比较了摄入量最高和摄入量最低的两组参与者，同时考虑了各种生活方式和营养因素。

当食用的发酵乳制品脂肪含量少于3.5%的受试者被分成四组时，研究者发现，摄入发酵乳制品最多的受试者患冠心病的风险比最低摄入组低26%。酸奶是最常用的低脂发酵乳制品。研究者还发现，食用高脂发酵乳制品，如奶酪，与冠心病发病风险无关。

不过，研究人员发现，大量摄入非发酵乳制品会增加患冠心病的风险。牛奶是这类产品中最常用的产品，高摄入量的定义是每天平均摄入0.9升牛奶。少量摄入非发酵乳制品并不会增加冠心病风险。

在芬兰，人们消费不同乳制品的习惯在过去几十年发生了重大改变，牛奶和酸乳的消费量下降了，而酸奶、奶渣和奶酪等许多发酵乳制品越来越受欢迎。

这项新的研究进一步证明了发酵乳制品可能比非发酵乳制品更有益于健康。虽然具体机理尚不清楚，但研究人员推测可能与发酵过程中形成的化合物有关。

来源：Nutraceuticals World

编译：Kevin