素食和肉类替代品市场仍然非常活跃，Mintel 2018年8月份的调查数据显示，三分之一的美国人计划在来年购买更多的素食/植物来源食品。据了解，这份调查数据来自于200名18岁以上的美国消费者。

事实上，对肉类替代品的喜爱，几乎跨越了所有年龄阶段的消费者。Mintel的数据指出，将近一半的美国消费者选择肉类替代品，目的是控制体重和改善身体健康状况；还有一部分人是仅仅出于对这类产品的喜爱。问题是，消费者到底在寻找怎样的肉类替代品呢？

食以“味”为先

根据Mintel的报道，对于肉类替代品，消费者最看重的还是口感，而且生产商需要在产品包装上体现这一点。Mintel的副总监Patty Johnson表示，如果产品包装上没有标明产品的口味，会影响消费者购买的积极性。

Mintel表示，除了产品口感，接下来消费者最关心的是清洁标签，如非转基因，不含添加成分，以及蛋白质含量。对于消费者而言，这些都是“必须”要有的，尤其是千禧一代的消费者。

最具“动手”精神的千禧一代

尽管便捷和预混合形式的肉类替代品发展最快，但还是有消费者想“自己动手，丰衣足食”，从头开始自己做。尤其是千禧一代，他们往往最具“动手”精神，并且重新定义了这种自制饮食模式。大部分千禧一代都表示，每个星期总有那么一两次，非常有在家做饭的“激情”，但又不想真的做那些洗菜切菜的杂活，而是用“准备”好的食材直接进行烹饪。

调查数据显示，40%千禧一代更喜欢动手做异国情调的预制食品，每周至少一次，比如我国的千禧一代，周末在家，偶尔也会自己煎个牛排，品个红酒。而将范围扩展到所有年龄段的消费者之后，这一数据下降到了25%。

Johnson认为，烹饪方式的改革以及千禧一代对国际化饮食的最求，为肉制品替代市场提供了很好的发展机遇，这也让一些消费者在家就可以享受异国他乡的美食。

最受欢迎的口味

既然肉制品替代品的口感和便捷性是消费者最关注的因素，哪些品牌最后获得了消费者最多的青睐呢？Mintel的调查数据显示，Gardein蜜橘酥脆鸡获得了最高的消费者购买意向（47%）。此外，消费者对易于烹饪的包含酱汁的制备食品比较感兴趣。

Gardein的谷物酥脆鸡块也获得了47%的消费者购买意向，据悉是这款产品中的古代作物捕获了众多消费者的“芳心”。

Beyond Meat Beastly Sliders 2.0则收获了45%的消费者购买意愿，据悉这款产品主要打动消费者的地方是肉汉堡般的口感，但并不含肉。

来源：FOOD navigator.com

编译：Kevin