食品行业的国际化让很多人不出门就能吃到世界各地的美食，也让人们吃的加工食品多了，传统食品少了，而这对人类的肠道菌群来说，也许并不是一件好事。

近日，来自日本九州大学的研究者，对比了17名泰国乡村学生和28名城市学生的肠道菌群，以及他们的膳食习惯；城市学生住在曼谷，乡村学生则住在武里南。这些学生的年龄在9-11岁之间。

研究者通过监护人和孩子的父母记录他们的饮食情况，包括菜单内容，食材，以及每餐——早餐、上午零食、午餐、下午零食、晚餐和晚餐后零食——的摄入情况。研究者用了7天时间记录孩子们的饮食信息，之后计算了每个人每天摄入的食物中的能量和营养含量。接着，研究者收集了孩子们的粪便样本。

根据饮食记录，住在大城市曼谷的学生，经常会摄入高脂肪的流行食品，而居住在乡下武里南的学生，则经常吃一些低脂肪，以蔬菜为主的传统饮食。

在此基础上，研究人员分析了受试者的粪便样本，结果发现，相较于乡下学生，城市学生肠道菌群的多样性更低，粪便中丁酸盐和丙二酸水平也更低，这都是肠道微生物群落发生变化的结果。根据受试者的代谢物组成，研究者将粪便分成了五个代谢物组。

第一组MT1（17个学生），有较高的短链脂肪酸（SCFAs）和中链脂肪酸（MCFAs）含量；第二组MT2（7个学生），含有较高的氨基酸；第三组MT3（6个学生），含有大量的精氨酸；第四组MT4（4个学生），代谢物含量较低；第五组MT5（8个学生），胺类水平较高。

在这些不同的代谢组中，MT1和MT2的粪便样本大多来自乡下学生，MT2和MT3则主要来自于城市学生，MT5分别来自3个城市学生和5个乡下学生。研究者最后还写道，MT1和MT2代谢样本是武里南和曼谷学生所特有的。

饮食的影响

研究者透露，城市学生摄入的总脂肪量超过了能量总摄入量的35%，根据联合国粮农组织（FAO）的标准，这已远超推荐摄入量了。更早的几项研究也表明，植物食材可以促进SCFAs在结肠的发酵，进而对人体产生“深刻的影响”。

此外，有研究称乡下的微生物可以接受更广范围的糖，这意味拥有这些微生物的人体肠道可以分解利用更多的碳水化合物，不会因为摄入过多的碳水而影响健康。研究者也确实发现，绿豆之类的食物有益于肠道菌群，同时可以减少高脂肪饮食对人体的伤害。

为此，一些个性化营养公司开发了膳食建议，以帮助改善消费者的肠道菌群，同时减少像糖尿病之类的代谢综合症的患病风险。

研究者最后总结，从这次的研究结果来看，泰国传统的高蔬菜饮食改善了孩子们的肠道菌群，高脂肪、低蔬菜的现代饮食则伤害了城市儿童的肠道菌群，并减少了结肠SCFA的发酵。由此可见，人们饮食习惯的转变，已经扰乱了儿童的肠道菌群，改变了菌群构成。正如之前很多研究证明过的：植物食材对人类健康有积极的影响。

来源：NUTRA ingredients-usa.com

编译：Kevin