近年来生酮饮食备受消费者的关注，2017年底，“生酮饮食”的谷歌搜索指数猛增，让越来越多的人认识到了这种饮食方式。尤其是在美国市场，生酮饮食一度成为最流行的饮食趋势。此外，美国著名影星格温妮丝·帕特洛和橄榄球运动员蒂姆·提博也起到了很大的推动作用。

目前，生酮饮食最主要的应用领域就是癫痫和体重控制。因具有提高敏锐度、提供持续的能量以及增加饱腹感，在市场上受欢迎度极高，即使有一些关于生酮饮食不确定的方面，但是丝毫没有波及其影响力。生酮饮食已被视为疾病预防和体重管理的解决方案，该饮食爱好者们通常目标是每天从谷物、豆类、乳制品、蔬菜或水果中摄取少于50克的碳水化合物，在这种情况下，身体会首先选择脂肪作为消耗对象，而非碳水化合物，这就是生酮饮食在体重控制领域受欢迎的主要原因。

除了控制体重，生酮饮食还可预防运动导致的肌肉酸痛

近日，《营养学》杂志上发表的一项研究显示，生酮饮食（KD）可以减少运动后乳酸的堆积，以及加速运动能力的恢复。另外，研究者指出，生酮饮食对肌肉脂肪的氧化或者说蛋白质侧链的氧化没有明显效果。不过研究者还是认为，生酮饮食可以作为耐力运动员的食物，帮助他们减少疲劳感，加速身体恢复。之前就有研究发现，生酮饮食可以增加受试者运动期间的耐力，研究者推测这可能是因为生酮饮食增强的受试者动员和利用脂肪的能力。这项新研究则发现，生酮饮食可以加速运动后的机体恢复。

在这项研究中，实验室老鼠被随机分成四组：两组接受常规鼠粮（7%的蛋白质和64.3%的碳水化合物），并让其中一组处于“久坐”状态，一组进行运动。另外两组接受生酮饮食（76.1%的脂肪，8.9%的蛋白质和3.5%的碳水化合物），同样，让一组处于“久坐”状态，一组进行运动。试验为期八周。

血液分析显示，摄入生酮饮食的老鼠，体内的乳酸水平更低，而乳酸通常作为肌肉疲劳的生物指标。此外，试验鼠休息24小时之后，体内的肌酸激酶和乳酸脱氢酶水平也下降了，这意味着生酮饮食可以延缓运动导致的肌肉损伤，进而维护肌肉健康。

研究者透露，在运动恢复的过程中，肌肉会经历损伤和炎症，即所谓的延迟性肌肉酸痛（DOMS），研究人员已经尝试用一些方法缓解这种现象，人泡沫轴滚压（一种运动员使用的自我筋膜放松方式）和运动补充剂。生酮饮食或许就可作为这类补充剂中的一组，不过其对人体的具体作用还需进行更深入的研究。

生酮食品受欢迎，零食产品也即将上线

Innova Market Insight的调查数据显示，2013年时美国的生酮产品100%由补充剂组成，2017年是这一数据下降到了33.3%，因为这时生酮饮食已经无处不在，包括谷物、冰淇淋甚至糖果零食等。

如椰子零食生产商Dang Foods预计推出一系列植物基营养棒，这是专为爱好低碳、高脂的生酮爱好者“量身打造”，产品包括杏仁香草、柠檬抹茶和巧克力海盐三种口味。主要以杏仁油、可可脂、椰子、豌豆蛋白、葵花籽和奇亚籽为特色。

Dang Foods低盐烤椰子片就是一类生酮友好型食品，已被证明是各品类产品中增长最快的一类。据该公司称，即将推出的这些零食营养棒将含有10%的碳水化合物、20%的蛋白质以及70%的脂肪，计划将在2019年正式推出。据透露，公司还会相继推出豆蔻、烤椰子和肉桂巧克力等口味。

此前2012年，Dang Foods率先将椰子片零食产品推向市场，包括淡盐、焦糖海盐、巧克力海盐、原味等多种口味，成为了椰子零食市场的先驱。2017年，该公司又推出了一系列原味糯米片、椰子脆、老年切达干酪以及美味海藻产品，这些产品还复合了西瓜汁和椰子汁，以增加产品风味。

聚焦体重控制，聚焦CNIC2018

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来源：NUTRA ingredients-usa.com &Foodbusinessnews

编译：Kevin&Carol