来源：Foodingredients

编译：Tony

随着社会生活节奏的加快，吃零食已经成为全球消费者热衷的一件事情，不分年龄，不分区域，不分性别。通常情况下，人们很少或没时间去做饭或准备食物，久而久之零食开始上位。但是，消费者对零食的要求也很高，健康好吃且好看。即使在两餐之间或旅途中吃的零食也必须是新鲜、有吸引力和享受感。

为了满足消费者在一天之中任意时间段吃零食的需求，零食类产品不断发生着变化，GNT公司近日阐述了零食产品发展的5大趋势。

植物类零食

说起零食，大部分的第一印象就是不健康食品。基于消费者对天然健康需求的增加，天然零食产品的市场需求很大。Innova Market Insights市场数据显示，全球每年推出素食定位的食品饮料年均增长达45%。超市货架上出现的蔬菜和植物来源的零食越来越多，包括甜菜根、胡萝卜和甘蓝。例如，甜菜根的深紫色或胡萝卜鲜艳的橙色可以很容易地为产品上色。

香料的出现

色素和风味的发展趋势相同。随着国际美食的发展，越来越多的消费者开始拥抱新的美食体验，比如品尝全球不同地区的美食。不同寻常和异域风情的色彩有助于刺激消费者的食欲和愉悦感，这也是推动消费者选择零食产品的主要因素。

说到产品风味，欧洲人倾向于选择一些配料，比如奇异的香料混合物或芥末。但即使是最奇异的味道，在没有吸引力的外观情况下也会让人不悦。天然色素是必不可少的，因为它们影响着味觉体验，是质量和新鲜度的主要指标。

色彩的流行

色彩已经成为产品的一种趋势。2017年Innova Market Insights将“用颜色表达”定义为2018年食品行业的发展趋势之一。“Instagrammable”（可拍照）食物对于千禧一代而言很有吸引力，因此食物色彩的时代已经来临。

色彩对于零食而言同样重要。颜色是顾客在浏览超市货架时所能识别产品的第一个特征。社交媒体的兴起已经把色彩的重要性提升到了一个新的层次。在社交媒体上，色彩斑斓、美味可口的食物被拍成照片，人们会将其分享给朋友和家人，比如粉色饼干或彩虹爆米花。GNT公司数据显示，紫色正在零食产品中变得越来越流行，同时将紫色和开胃菜混搭在一起吸引顾客，也能从视觉上暗示产品潜在的营养价值。

高端的爆米花

爆米花不再只是看电影时享受的零食，产品的风味也在从甜味向咸味方向发展。同时，还有许多意想不到的风味组合正在创造出美味的爆米花零食，它可以很好地搭配一杯葡萄酒，帮助你在电视机前度过一个轻松的夜晚。慢慢地，这种美味的替代品已经超过了甜味爆米花，无论是含香草和帕尔马干酪的绿色爆米花，还是橙辣椒-墨西哥胡椒的风味爆米花。

消费者对高端化产品的需求明显增加，比如口味奇异，颜色也要吸引人。为了提供优质的解决方案，品牌商必须提供高端原料，这意味着添加剂和人工色素正在逐步被淘汰。

肉类零食增长

在运动之后，为了补充体力，人们经常会补充营养棒，但是其中的含糖量让部分消费者望而却步。为了保证营养物质的摄入充足，类似于干肉和鱼块之类的零食销量出现增加。Innova Market Insights市场数据显示，过去5年全球推出的肉类零食增长30%。

当涉及到着色肉时，添加剂或亚硝酸盐依旧是比较常用的，因为到目前为止还缺乏完全的天然解决方案。然而，该类着色方案会和消费者对产品外观的期待产生矛盾。

未来，为了满足消费者对健康美味且外观有吸引力零食的需求，更多的生产商会选择天然色素产品。比如，从水果、蔬菜和植物中提取的天然原料，即符合天然健康的理念，也满足消费者对清洁标签产品的需求。