阿米瑞斯公司（Amyris） 宣布，其甘蔗来源零卡路里甜味剂近日已获GRAS公认安全认定，这意味着美国FDA许可阿米瑞斯可以在市场上商业销售其天然的、零卡路里甜味剂新配料。

虽然有关该甜味剂的具体细节目前尚未披露，但阿米瑞斯高级副总裁Beth Bannerman透露，该公司正与全球两大甘蔗生产商之一展开合作。这种天然甜味剂目前仅阿米瑞斯独有，别无二家。公司目前正与世界上几家领先的甜味剂解决方案公司交涉，预计在12月份之前公布结果，第一批商业应用也预计在今年第四季度启动。这种天然的、非转基因甜味剂不仅可以直接上餐桌，而且也适用于大多数饮料或其它领域中。

此前，公司已经做过口感测试，受试者在不知情的状况下表示尝起来像是糖，口感非常不错，经过一段时间后，口碑反映依然相当不错。Bannerman表示，该天然零卡甜味剂不仅口感好，而且不含有害化学成分，是糖尿病患者或有其它健康问题的消费者的理想选择。无论是咖啡、烧烤酱、还是爱不释手的巧克力，这些品类都少不了一种健康美味的甜味剂来润色。

阿米瑞斯将自己定位为一家综合性的可再生产品公司，赋能世界领先品牌以实现可持续增长。通过应用其创新的科学生物解决方案，将植物糖转化为碳氢化合物分子，并生产特殊原辅料和消费品。该公司声称将在许多市场上提供“不妥协”的产品和服务，包括专业和性能化学品，香精和香料，化妆品原料，药品和营养保健品。在食品领域，该公司是Givaudan和Firmenich等主要风味品牌的首选供应商，但没有披露具体供应的是哪种原辅料。

此前，该公司与DSM达成了合作。2017年5月，帝斯曼对阿米瑞斯进行了2500万美元的首次股权投资，转换为12%的股权。与此同时，两家公司开展了一项发展合作，主要关注全球健康和营养市场(包括维生素和其他营养成分)的产品。用阿米瑞斯的技术来支持帝斯曼在健康、营养和材料方面的战略市场，以及消费者日益转向可持续资源——植物基的天然产品。从阿米瑞斯方面讲，帝斯曼的渠道和市场准入以及在为动物营养、人类营养和消费者健康市场选择合适产品方面的敏锐分析为阿米瑞斯提供了战略价值。

阿米瑞斯计划在2018年第四季度商业化推广其零卡甜味剂，并将为投资者、媒体以及宾客举办一场受邀品尝宴，然后再逐步向世界其它地区推出。

其它低卡甜味剂

》阿洛酮糖

在新型零卡甜味剂活跃之际，其它原辅料供应商也希望重新选择甜味配方，例如Beneo公司的阿洛酮糖。

减糖和降低卡路里摄入是许多消费者的主要关注点，但替代糖和卡路里并没有想象中那么容易，因为糖除了提供特有的甜味以外，还提供功能益处。这使得纤维和一种罕见的糖——阿洛酮糖，成为配方的关键解决方案，不仅可以帮助替换功能属性，如大容量和口感，还可以让制造商在产品上添加 “添加纤维”或“减少卡路里”的声称。

阿洛酮糖是一种存在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖，这种成分的热量比普通蔗糖低95%，且不参与代谢，所以在0.2 kcal/g的时候几乎没有热量。在配方应用中，阿洛酮糖适用于卷饼、蛋糕、馅饼、糕点、饼干以及糖衣中。功能方面，阿洛酮糖与其它糖类作用类似，例如在烤箱中能发生褐变现象，降低冷冻食品的冰点，以及体积膨胀和增加质地等。与蔗糖相比，在宽温度范围的水溶液中，阿洛酮糖甚至表现出更大的溶解度，在高固相体系中结晶的倾向也更低。这种低热量的糖也可与其它甜味剂发挥协同作用，面点师可以基于此建立一个复合的甜味剂增甜系统。

》甜叶菊提取物&甜味蛋白

近日，一项新研究取得重要突破，新一代甜叶菊提取物——高甜度甜味剂的金属后味被降至最低。包括嘉吉(Cargill)和Sweet Green Fields在内的多家供应商都报告了相关产品的商业进展，并宣布即将探讨接下来的业务工作。

2018年7月，英国麦哲伦生命科学公司(Magellan Life Sciences)已递交专利申请，希望通过发酵的方式，扩大生产brazzein甜味蛋白的规模。该公司利用FDA批准的微生物菌株和食品级化学品，开发了一套独特的工艺，保证了“与自然相同”的甜味蛋白的商业量。麦哲伦相信其将是第一家大规模销售这种天然甜味剂的公司。

顺应减糖之风，掀起创新浪潮

有趣的是，今年7月底，欧洲糖生产商Südzucker和DouxMatok展开合作，在全欧洲推行DouxMatok的“突破性”减糖方案，以支持食品行业降低糖含量的需求。DouxMatok的专利糖传递技术涉及将糖分子装载到矿物载体上，从而实现更高效的传递和增强甜味感知。该公司称，其供应的糖符合欧美法规，在保持同样糖分感觉的同时，能将各种食品中的糖含量降低40%。

在减糖呼声日益高涨的市场环境下，配料行业正掀起一股创新浪潮……