近日，Specialist PR agency Ingredient Communications委托市场调研专家Surveygoo在线调查了1000名消费者（英美各500人），结果发现，几乎一半的严格素食主义者和四分之一的素食者对他们所能选择的食物感到不满。

图片来源：Nutraceuticals World

总的来说，这些人当中4%的人声称自己是严格的素食主义者，尽管这个数字在美国更高（6%），在18-24岁的人美国人中这一数字甚至到达了13%。还有4%自称是素食者，另有3%的人自称是鱼素者（不禁鱼的素食主义者）。

该调查还发现，大量的消费者正计划在未来一年对他们的饮食进行重大调整。60%的素食者正在考虑成为严格的素食主义者，这一趋势在美国相当高：90%的美国人声称正在考虑严格的素食主义，而在英国，这一比例为33%。另外，还有超过42%的英美消费者打算减少肉类的摄入，或者干脆不吃肉。

考虑素食主义的比例 

不过，尽管素食主义和纯素食主义已成为主流，仍有将近几乎一半（46%）的纯素食主义者表示，他们对选择合适的食品和饮料产品感到不满。另有23%的素食者对产品的选择不满意。

Ingredient Communications的调查发现，消费者转向以蔬菜为主的饮食的规模和速度都在增加。无论他们的选择是什么——伦理、环境或健康——许多消费者都期望食品行业能做更多的事情来跟上消费的步伐。对于成品和配料制造商来说，很明显，将更多的注意力放在素食者和严格素食主义者的需求上是有很大回报的。

有趣的是，对产品选择的不满在美国尤其严重。50%的美国严格素食主义者表示对自己的选择不满意，而在英国，这一比例是36%。类似地，美国素食者更容易对合适的产品选择不满意（31%），而在英国，这一比例为15%。

素食主义对食物不满的比例

其中一个原因可能是，美国消费者对产品的可用性有更高的期望。Kaiviti咨询公司的负责人Mark JS Miller博士解释，很可能是两个相关因素的合并导致了这些趋势，一个是预期便利的趋势，即“我”可以在任何我想要的时候得到我要的东西，这是由亚马逊现象推动的。另一个趋势是对个性化健康选择的渴望。而且这两种趋势都不太可能减弱，因此美国的严格素食主义者和素食者的这种不满情绪很可能会持续下去，直到市场变得灵活。

当被问及哪些因素影响了他们的决定时，69%的严格素食主义者和64%的素食者提到了动物福利。另一个最常见的因素是“对自身健康的担忧”，48%的严格素食主义者和54%的素食者给出了这一答案。

这项调查的另一个重要发现是新类别的流行，比如鱼素者。过去，在吃肉或不吃肉之间的选择的消费者更少，现在却有无数的人选择素食，这也表明，越来越多的人对自己的饮食和生活方式采取了更细致、更灵活的方式。

扩展阅读
根据相关调查，全球的素食主义者人数或已超过4亿。暂无整个中国大陆素食人口的可靠统计数据，据2015年一项对4004名上海市居民进行是否素食的问卷调查显示，上海市居民中素食者占0.77%，推测中国大陆素食人口大约有1000万。2013年国际公众电台（独立的非盈利组织）网站上声称中国素食人口已超过5000万（4%-5%）。

Green Monday 2015年发布的一项统计数据显示，2014年香港的弹性素食者人数已经达到160万。这意味着，目前每4个香港人中，就有1人践行着“绿色星期一”的健康素食计划。

据食品工业发展研究所《2008年台湾食品消费调查统计年鉴》显示，台湾省居民中素食者占10%，230万（包括纯素、奶蛋素、特定时间素食），其中纯素约占2%。_【1】

参考文献：

【1】：全世界有多少素食主义者？具体分布在哪些地方？ - LOVEGGIE的回答 - 知乎

https://www.zhihu.com/question/52961088/answer/132858582