编译：Tony

文章来源：Nutraingredients

近日，Kerry Group数据显示，公司上半年销售额有所增长，口感和营养业务的销量增长推动了整体的销售额。2018年前6个月，Kerry公司的销售额增长8%，营收增至32.3亿欧元，然而外汇销售仅增长1.4%。

这家来自爱尔兰的公司是一家为食品、饮料及医药行业等提供食品配料和香料的大型跨国企业及全球领导品牌，是全球主要的食品配料企业，也是全球惠氏、雀巢、雅培等五大国际乳制品企业的主要供应商。

近年来，Kerry公司持续取得骄人的成绩，公司首席执行官Edmond Scanlon将业务快速发展的秘诀归功于能够洞察消费趋势，并及时将这种趋势实现落地化和产业化，为客户创造可操作的创新模式。不断变化的消费趋势和不断变化的市场为企业带来了机遇和挑战，企业需要做的是领先于潮连，而不是紧跟潮流。

以下是Kerry通过消费者视角分析出来的3大趋势，既是食品行业发展风向标，也是Kerry公司取胜的关键。

本土化&碎片化

本土化是kerry公司重点关注的趋势之一，其可推动产品的持续创新和市场占有率。相关数据显示，大型品牌商正在全球多个不同市场处于节节败退的地位。以德国为例，大型品牌2016年的市场份额下降0.2%，而英国大型食品市场的份额在2018年也下滑了0.4%。与之相对应的是，小型品牌和私人品牌的市场表现不断增加，后者在德国和英国的市场分别增长0.2%和0.4%。

越来越多的本土品牌在软饮料、预制调理和零食中实现增长。主要的原因可能在于本土品牌更易实现广泛、严密的市场布局，更擅长于传统渠道，因此在新兴市场中发展较为明显。消费者需求碎片化，小企业能更迅速地调整适应消费者喜好变化，而跨国企业原有的规模优势却遭到了侵蚀。比如，本土品牌农夫山泉推出的中端NFC（非浓缩果汁）饮料，弥补了高端冷压榨果汁和浓缩果汁之间的空档。在一些地区，私人品牌也在不断增长，这些零售商的目标是成为某一品类的领导品牌。

这种环境对消费者、零售商和供应商之间的关系有重要的影响。客户正在向他们的合作伙伴施压，期待从供应商那里得到更多的解决方案，以更有价值的解决方案快速进入市场。对Kerry来说，一切都始于消费者，在这个新的环境下推行正确的商业模式。同时，Kerry能够为快速增长的中小企业提供他们所需的支持，以扩大他们的品牌，越来越多的中小企业想要把自己的品牌带入相邻的领域。

要清洁也要口感

消费者对所谓的“清洁标签”产品兴趣持续上升。全球各地的消费者都很关注产品成分表和健康声称。Kerry数据显示，全球清洁标签产品目前占新品推出的36%。人们对清洁标签的支付意愿也在上升，除了消费者对清洁标签的正面评价外，超70%的消费者相信清洁标签能帮助他们过上更健康的生活方式。

清洁标签是Kerry增长的重要基础，公司采用专有的 5R方法与全球各地的客户进行合作。5Rs方法包括：在保留关键功能、口感或营养属性的同时，用清洁标签替换复杂的原料；移除特定的原料；通过清洁标签技术，减少原料清单，简化配料表；以创造性的方式在市场上重新定位产品；重新塑造天然品牌客户的类别。在不影响口味的前提下，为客户提供干净的标签解决方案才是最佳的方式，而Kerry能够创造出具备口感和营养的综合解决方案。

清洁标签的转变是一个阶梯式过程，很多供应商只在一段时间内做好一种原料。消费者为了清洁标签，权衡产品特色和更高价值的营养，更清洁的成分和可持续性的触发因素。原料供应商应当有消费者洞察和专业知识，能帮助制定出正确的配方，为目标客户做出正确的选择。

植物蛋白

植物蛋白的市场需求不断增加。尽管肉类消费持续增长，但消费者对多种类别和渠道的植物蛋白需求也在不断增长。Kerry研究显示，过去5年中，欧洲和北美地区推出的高或者添加蛋白产品的数量增加了267%。值得注意的是， 71%的消费者认为植物蛋白更健康。

目前，整个消费观念正处于3大趋势的交汇点。蛋白质的消耗不断在增加，纯素食主义和弹性主义的流行推动植物蛋白消耗的增加，而零食化也在促使消费者寻找新的蛋白质替代品。