随着全球消费者对非乳制品和清洁标签产品的追求，乳制品市场在不断发生着变化。嘉吉在全球13个国家5200杂货店开展的调查研究，以了解哪种消费者偏好在推动乳制品/非乳制品市场的发展以及不同区域存在的差异点。

2018年4月，嘉吉对外公布了一份早期的调查结果，发现50%美国受访者会同时购买乳制品和非乳制品。7月，嘉吉又公布了一份新的调查数据，是基于消费者对酸奶、风味牛奶、冰淇淋和乳制品替代品的购买行为分析所得。

清洁标签是大趋势

在最新的调查中，人们发现许多消费者在寻找清洁标签产品，同时嘉吉也在分析全球哪个地区清洁标签最风靡。对清洁标签最痴迷的国家是印度尼西亚和中国，其次是俄罗斯、墨西哥、巴西、西班牙、法国、阿根廷和丹麦。令人意外的是，美国在该榜单上仅为40%，其次德国和英国。此外，日本有少数消费者在寻找清洁标签的产品，仅30%的受访者表示其在寻找清洁标签的产品。

令人吃惊的是，相比其它受访者，印度尼西亚和中国是拥有寻找清洁标签消费者最多的国家。对于中国而言，10年前发生的三聚氰胺事件对消费者产生了持久的影响，同时对中国乳制品行业的信任感产生危机。相反的是，日本消费者对产品的标签信息很信赖。对于美国而言，该市场已经高于其它市场。过去5-10年中，美国的消费者就已经开始对自己吃的食物和产品的标签很感兴趣。

乳制品替代品正流行

消费者对乳制品和乳制品替代品的偏好因地区而异。2000-2016年，美国和欧洲地区乳制品销售和液态奶的消费大幅下降，然而非乳制品市场出现增长。比如，在同一时间段内，美国乳制品替代品的消费量出现了三位数的增长，而欧洲乳制品替代品的市场也出现增长。如同美国消费者一样，对于许多欧洲消费者同时在购买乳制品和非乳制品。

和其它地区相比，亚太地区消费者对乳制品替代品有更高的偏爱，主要人们的健康消费观念和市场趋势发展的共同推动。拉丁美洲是乳制品市场增长最快的地区之一，较多的消费者依旧喜爱口感较好的乳制品，而不是乳制品替代品。此外，该地区消费者在乳制品上面的花费仅为北美与欧洲的一半，这也说明该市场还有很大的开发和增长空间。

口感为王

对于任何一款食品而言，口感的价值往往是最吸引人的。此次调查中，美国消费者表示口感是推动所有乳制品和非乳制品的主要驱动力，其次是健康原料、营养成分、原料质量、有吸引力的质感和友好标签的原料。

此外，全球肥胖趋势的流行引起了人们的关注，消费者也在寻找具有良好质感和减糖的乳制品和非乳制品。

编译：Tony

文章来源：Nutritionoutlook