提起桑葚，看官们是不是瞬间已经控制不了自己的唾液腺了，桑葚以其口感酸甜、味鲜貌美为广大公众所喜爱。小小桑果，身体虽小，却能释放大大的能量，桑果富含维生素B，维生素C、微量元素、有机酸、氨基酸等多类营养和生物活性成分，具有生津止渴、美容养颜、促进消化，防病治病等多种功效，因此桑葚也就有了“民间圣果”的美誉。此外，桑葚也是多酚类物质的良好来源，主要包括类黄酮、花青素、酚酸及其它一些小分子酚类化合物。今天，就让小编来和大家一起分享关于桑葚多酚的秘密。

主要多酚

花青素：花青素是桑葚果实中最主要的多酚类物质，赋予了桑果漂亮的色泽，具体来说,主要包括花青色素3-O-葡萄糖苷(C3G), 花青色素3-O-芦丁苷 (C3R)， 花葵素 3- o –葡萄糖苷和花葵素3-O-芦丁苷。其中C3G含量最高，约占65.37%，其它种类的花青素如花青素-3-槐树碱和花青素-3-葡萄糖醛苷也陆续被研究人员发现。

类黄酮：毫无疑问，第二大桑椹多酚当属黄酮醇苷，含量约55.62 -432.38毫克/千克。类黄酮主要以糖基化形式存在，且黄酮醇苷结构复杂，囊括13种槲皮素衍生物、5种山奈酚衍生物和甲氧基黄酮醇类似物，如鼠李素和异鼠李素。其中，槲皮素糖苷最为丰富，其次是槲皮素3-O-芦丁糖苷和山奈酚3-O-葡萄糖苷。

酚酸：桑葚中酚酸含量约为29.52-175.64毫克/千克，以羟基苯甲酸和羟基肉桂酸的衍生物为主，如原儿茶酸、香草酸、绿原酸等。这些酚酸通常以共轭形式的酯和糖苷存在，很少有游离态。已有研究表明，原儿茶酸具有抗炎、解肝毒的作用，绿原酸具有减肥功效，此外，存在于桑果中的少量奎宁酸可有效缓解尿路感染。

其它酚类：如白藜芦醇衍生物，白藜芦醇苷和白皮杉醇，具有很好的溶解性和功能性，尤以抗氧化活性最为突出。

（经报道的桑葚多酚及其结构  图片来源：Journal of Functional Foods 40 (2018) 28–43）

健康益处

抗氧化——自由基体外试验是评价抗氧化活性最常用的手段。研究表明，桑葚提取物能有效抑制细胞释放约93%的活性氧。非花青素类黄酮被证明不仅可以制止脂类氧化过程，而且可以提高血液和肝脏的抗氧化能力。

降血脂、利减肥——桑葚水提物有利于降低血清和动脉中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，能有效预防动脉粥样硬化和肥胖症。

降血糖——桑葚花青素能调控基因编码，减少葡萄糖生成量，增加磷酸化水平，阻断糖原合成，从而降低糖尿病发生率。

抗癌——桑椹多酚影响癌细胞的分化和增殖。现已证实的抗癌机制包括抗氧化、解毒作用、诱导细胞凋亡、抗增殖和抗血管新生活动。

保护神经——神经保护研究结果表明，桑椹黄酮醇及类黄酮化合物有助于调节和打通神经信号通路，有效改善早期阿尔茨海默氏症和帕金森症。

护肝保肝——花青素C3G及C3R抗氧化、降血脂作用，可保护肝脏免受伤害；类黄酮具有抗炎、抗菌、抗疲劳功效，对延缓某些慢性疾病的产生发挥作用。