近日，市场调查公司尼尔森（Nielsen）在一份市场调查报告中指出，新鲜食品的销量猛增，加上消费者对这类产品的兴趣高涨，让那些非时鲜食品供应商亚历山大。该报告指出，截止到2018年5月5日之前的52周内，美国实体店时鲜产品的销售额占了产品总销售额的49%，达17亿美元。冷冻食品、乳制品和食品杂货的销量几乎翻了一番。

尼尔森表示，并非所有的消费者都有宽敞的储藏室，可以储藏大量的食物，所以他们更倾向于寻求新鲜的食材。以汤类产品为例，货架期较长的罐头包装的产品在过去一年中销售额仅增加了1%，达到17亿美元。相比之下，即食熟汤产品在2017年增长了16%，年销售额超过了5亿美元。调查显示，在煮熟的汤类产品市场，每四块钱中就有一块花在了可立即食用的产品上。不过，冷冻汤类产品的销量也迅速提升。

供应商卖的不是产品，而是“需求”

尼尔森同时也指出，并非所有的消费者都转向了新鲜食品，一些产品如咸味零食也受到了消费者的青睐，这类产品的销售额年同比增长近10亿美元。

由于西方的饮食方式缺少蔬菜和水果，这让美国人对蔬菜和水果有着特别的追求，将其作为健康饮食的最高配置。即便如此，美国人对蔬菜和水果的喜爱远远比不上零食。事实上，美国2017年的蔬菜和水果销量增长了不到1%。诚然有人热爱健康，但很多人依旧做了美味零食的俘虏。

为此一些零食供应商将“新鲜”和“清洁”标签引进了零食行业，以吸引更多具有健康意识的消费者。诸如冷冻营养棒和成人零食包装中都添加了各种各样的新鲜食材，包括坚果、巧克力和蔬菜等，以尽可能地满足消费者对新鲜、方便的需求。

已加工和预加工食品市场的机会

无论如何，当前的消费者仍在寻找更加方便的饮食方案，这为prepared foods（经过一定加工的食物）和ready-made foods（方便食品，速煮食品，如方便面）提供了发展的契机。舒适的享用一餐完整的美食，似乎就是促使人们追求上述产品的原因。速煮汤羹、速煮餐包和速煮玉米饼是美国最受欢迎的三种方便食品，年销售额达到了1500万美元。

不过，也并非所有的prepared foods或方便食品都得到了长足发展，一些品类甚至出现了负增长。比如富含蛋白质和豆类的色拉、金枪鱼等。一些堪称补充剂的方便食品，甚至都过的很挣扎。下图即为美国熟食店一些预加工方便食品的发展状况。

正增长品类：

负增长品类：

数据来源：尼尔森

尼尔森表示，prepared foods并不意味着就一定是新鲜食品，非时鲜的可以速食的产品，也在此列，甚至包括中心店出售的一些食品。扁豆面食餐包品牌Modern Table，就不仅能满足消费者对全膳食餐的需求，也能鼓励他们添加新鲜的食材。

总而言之，prepared foods的定义已经通过这种方式延伸了，从中心超市到熟食店，该市场在2017年实现了430亿美元的销售额，更要注意的是，该市场仍然有足够的发展空间。