近日，乐康瑞德（Lycored）推出的系列类胡萝卜素来源的色素被证明在硬涂层糖和维生素强化软糖中具有超强的稳定效果。公司推出的Tomat-O-Red^TM（从粉色到红色）是从番茄中含有的番茄红素提取的，而Lyc-O-Beta^TM（黄色到橙色）是从β-胡萝卜素中提取的。该公司团队开展的研究发现，使用天然色素不仅不会降低糖果对儿童的吸引力，更会增加父母的关注度。

在最初阶段，研究人员开展了这些类胡萝卜素在维生素强化软糖中的性能测试，包括乐康瑞德6种不同颜色对软糖的货架期稳定的评估。研究人员还将这些产品和相同生产商生产的人工色素来源的相同产品进行比对，结果发现乐康瑞德公司的天然色素软糖中含维生素，而人工色素样品中并未含有。

该公司表示，在强烈的光照条件下，乐康瑞德推出的天然色素依旧保持水果原有的天然颜色，而且稳定性也很强，而且与合成颜色相似。但是，维生素C含量为产品带来了附加的压力，比如会破坏一些色素的稳定性。

乐康瑞德还研究了类胡萝卜素衍生色素在硬涂层糖果中的整体性能，这种解决方案在两种不同糖果涂层中测试，包括诺瑞沃公司的快壳好®白底粉（Norevo Quick White）和二氧化钛。该款配方包括红色、黄色和橙色，分别在20°C、25°C、30°C和35°C下的透明塑料袋和湿度控制的环境中进行为期4周的测试。

研究结果显示，所有的色素性能在两种不同的涂层中表现良好。水溶性红色素在糖果生产中面临很大的挑战，因为其经常会在糖晶形式下变成白色或灰色，这也就是合成色素和麦芽糖糊精来源色素需要添加蔬菜浓缩物如甜菜的原因。

儿童对天然色素的反应

乐康瑞德开展的消费者调查显示，天然色素对儿童而言并非是一种坏事，该公司想要了解儿童和他们的父母如何看待糖果中的色素。在对10名儿童和他们的父母进行采访后，每对夫妇都带走了相同生产商生产的两袋软糖，一袋是由天然色素Tomat-O-Red和 Lyc-O-Beta生产的，另一袋是由人工色素制成。

所有的儿童和父母都能区分出天然色素和人工色素糖果，然而，尽管儿童更倾向于选择更加明亮的人工色素糖果，但是他们对所有糖果都充满了食用兴趣。部分父母表示，在理想的情况下，他们更愿意为孩子提供健康的选择，如果所有其它因素如味道基本相似，他们会购买天然色素糖果。另一部分父母表示，他们愿意为天然色素的糖果支付更多的价钱。

对儿童来说，糖果的口感很重要。他们可能会注意到，人工色素糖果看起来更亮，但颜色绝对不是影响的主要因素。当他们的父母意识到天然色素糖果的味道和人工色素糖果基本相同时，类似于清洁标签和天然属性等因素会发挥重要的作用。

与此同时，这两项研究也显示出，乐康瑞德的天然色素在其它产品品类中的性能也更加稳定。

编译：Tony

来源：Foodingredients