特色食品协会（Specialty Food Association）联合英敏特（Mintel）共同发布的一份特色食品行业报告显示，特色食品品类在整个食品行业中的增速最快，2017年在零售业和餐饮业中的销售额达1403亿美元，相比2015年增长11%，市场快速发展的主要推动因素是产品创新和产品的实用性。

在整个食品市场中，特色食品饮料市场销售额占15.8%，植物来源产品起着主要的推动作用，目前占据榜单前4，预计在未来5年将持续增长。从市场零售额方面来看，特色食品的增长速度最快，市场销售额增长12.9%，而所有食品的增长率仅为1.4%。

图1：特色食品&全部食品零售额增长情况

从市场销售渠道来看，主流渠道占据82%市场份额，但是餐饮（占据21.6%销售额）和电子商务是增长最快的渠道，尽管目前的市场占有率比较小。此外，2015-2017年这两种渠道的零售额都比线下实体店要高，目前已经成为特色食品销售增长的亮点。同时，便利店、药房和自动售货渠道也很有发展潜力。

在所有食品品类中，生鲜、冷冻、冷藏、植物基和健康食品都是增长比较快的，在销售额排名前10的产品品类中，有7个都是冷冻或冷藏食品，具体详情如下：

表1：Top10特色食品分类和销售额情况

此外，调查结果还显示65%的消费者在购买特色食品，目前i时代（18-23岁）是特色食品的主要购买者，该类人群的消费观念正在改变行业的发展。未来，特色食品行业将是一个不断发展的领域。