脂肪、碳水化合物和蛋白质是人体所需的三大热量营养素，尤其是油脂，随着它与肥胖、动脉硬化、冠心病等有密切关系的各类报道的增多，消费者对食品中的脂肪含量变得非常敏感。事实上，上述疾病的大黑锅不能让油脂一个背，因为油脂也分“好坏”。比如说功能性油脂，它们就属于“好脂肪”。

功能性油脂具有理想的脂肪酸组成和良好的生理功能，对人体有一定的保健功能和药用功能，如抗氧化、软化血管、调节内分泌等。这类油脂往往含有多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）、磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。常见的功能性油脂还包括以下几种。

牡丹籽油

牡丹籽油，又称牡丹油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，也是我国特有的一种油脂。因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品，于2011年3月22日获得新资源食品批准。

牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因。菏泽先后与北京林业大学、北京大学、中国科学院等著名大专院校、科研院合作，于2009年推出世界上第一批牡丹籽油，并获得了山东省省级成果鉴定。经油脂权威部门江南大学和中国粮油质量监督检验中心等多家专业机构测试表明，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸--亚麻酸(属ω-3系列)含量超过40%，是橄榄油的140倍。

尽管牡丹籽油被称为“液体黄金”，其市场仍然比较小众，还有很多人未能认识到它的健康功效，这与其产量受限有一定的关系。另一方面，牡丹籽油的价格昂贵，限制了消费群体的范围。

小麦胚芽油

小麦胚芽油是以小麦芽为原料经过低温萃取制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养成分，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇及多种生理活性组分，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。具有抗氧化，润泽肌肤，促进新陈代谢，调节内分泌，软化血管，预防动脉硬化、高血压和中风的作用。

我国目前小麦胚芽油主要依赖进口，价格昂贵，差不多在每公斤1600-2000美元左右。我国在近几十年也致力于研究提取小麦胚芽油，但提取很困难，小麦胚芽在小麦中的含量极低，大概为1000公斤小麦能提出15公斤胚芽，而100公斤小麦胚芽中仅仅能提炼出4%--6%的小麦胚芽油。

如帝麦推出的小麦胚芽食用油，据悉是通过低温萃取，宣称可以直接喝的油，亚油酸含量高达60%。可用于低温烹饪，蔬菜沙拉，调味包馅，烘焙糕点或者直接服用。适用于孕妇、儿童、老年人、亚健康人群和上班熬夜族。

红花（Carthamustinctorius L）籽油

红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油脂。标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5-9%，硬脂酸1-4.9%，油酸11-15%，亚油酸69-79%。油酸型红花籽油以油酸为主，约占60%，亚油酸25%，油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用。可与其他食用油调和成“健康油”、“营养油”，亦可作为亚油酸丸等保健品的原料。在奶牛饲料中添加，可提高牛奶的亚油酸含量。

红花油具有特别高的抗冻性、稳定的香味和清亮的色泽等特性，可用来调制食品包括调味酱汁、法国调味料、冰冻甜点心、加脂牛奶、再制奶和仿酸奶等，特别适用于低温下需保持稳定和风味的食品，如人造奶油、乳化蛋糕和面包起酥油等。在多组分复合型食品中，红花油有利于成品在较宽的温度范围内保持成型。

中粮推出的塔原非转基因红花籽油，据称富含亚油酸和维生素E，通过物理压榨，不含饱和脂肪。烟点高达260摄氏度，烹饪油烟少，适用于热炒、包馅、煲汤、蒸制、煎炸和凉拌。

紫苏籽油（Perilla Seed Oil）

紫苏籽是从唇形科药用植物紫苏（Perillafrutesccns）的成熟种子获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%-70%，是目前所发现的所有天然植物油中脂肪酸含量最高的。

研究表明，紫苏籽油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成，享有“陆地上的深海鱼油”的美名。α—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，可促进脑神经细胞突触生长，改善记忆力。美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。

长白工坊推出的四项有机紫苏籽油，据称通过了美国、日本、欧盟和我国四项有机产品认证。原料在东北黑土地长白山脉有机种植，年光照时间3000小时以上，昼夜温差15℃，α-亚麻酸含量高达66.7%。适用于油淋菜、蛋羹、凉菜和糕点。

月见草油（Evening Primrose Oil）

月见草原名晚樱草，其油脂的主要成分γ-亚麻油酸，可以调合基础油和精油的油脂，具有多项健康功效，制成胶囊内服可以缓解心血管疾病，经前症候群，更年期综合症，用在芳香疗法中，可以调和乳液、乳霜，改善湿疹，牛皮癣，帮助伤口愈合。

月见草种子含有丰富的必需脂肪酸γ-次亚麻油酸，在结构上分析是属于特殊的ω-6系列必需脂肪酸，不同于一般植物油、大豆油、葵花油中所含的ω-6亚麻油酸，因此在体内扮演着许多重要的角色。然而人体并不能自行制造GLA（γ-亚麻酸），因此必须从食物中摄取，月见草油含丰富的GLA (大豆油、葵花油并不含GLA) ，自然而然就成为一项热门的营养补充品。

法国ALTHO进口有机月见草油，据称其中含有丰富的γ-次亚麻仁油酸，是构建细胞膜结构、多种人体激素不可或缺的物质，对人体内分泌、免疫系统、皮肤健康和骨骼健康很有益处。尤其适用于女性消费者，可用于缓解经前综合症，包括腹胀、痤疮、抑郁、易怒和头痛等症状。该产品受到法国有机农业认证和欧盟有机认证。