葡萄酒中的功能性成分------白黎芦醇
时间:2007-07-28
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白黎芦醇(3,5,4’-三羟基1,2二苯乙烯)是存在于葡萄酒中的一种重的植物抗毒素。它以游离态(顺式-、反式-)和糖苷结合态(顺式-、反式-)两种形式存在,且均具有抗氧化效能,能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。白黎芦醇产生于叶表皮和浆果果皮中,是植株对真菌感染或非生物胁迫反应的结果。通过浸渍与发酵(酒精发酵和苹果酸--乳酸发酵)进入酒中。由于酒精的溶解及乳酸菌的b-糖苷酶的活动,促进了糖苷化向游离态的转化。白黎芦醇的含量在酒型、品种、地区间差异很大。其中红葡萄酒大于白葡萄酒,黑彼诺>梅鹿特>赤霞珠。地区间的分布为:游离态总量最高者为布根地(法)(37.0mmol/L),最低者为西班牙和葡萄牙(6mmol/L);结合态最高者为米地(法)(18mmol/L),最低者是加州(美)(4mmol/L)。品种的合成潜能、果皮结构、果实的含糖量、采收时的气候条件及环境胁迫(光照、UV辐射、温湿度条件)均影响白黎芦醇的含量及各形态的比例。
(植物提取产业信息网)
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