德国香精和香料成分供应商德之馨（Symrise）日前表示，发酵香料和配料已经越来越频繁的出现在商店货架和餐厅菜单上。德之馨的营销和消费者观察小组在最近的食品市场发酵风味和配料趋势的调查中发现，新鲜产品和啤酒等主流产品需求，千禧一代和餐馆厨师正在推动发酵食品和饮料的需求增长。

在一系列餐厅和快餐店的走访中，德之馨的研究团队分析了受访者的菜单，以确定哪些产品趋向发酵风味，以及发酵配料在菜单上出现的频率。研究人员发现餐厅菜单中使用发酵配料的数量显著增加。根据食品服务研究和咨询公司Technomic的数据，2015年至2016年期间，在餐厅菜单上，“发酵”这个单词的出现增加了21％。与此同时，以发酵原料为特色的食品和饮料产品年均增长率为29％。

对此，德之馨的市场和消费者观察专家Dyrise Thompson表示，公司的研究可使其能够基于发酵风味的逐渐流行开发出一系列新的风味。公司通过经验丰富的“天才厨师”们研究了发酵的使用数据。公司在不同种类的食物销售方展开调查，并注重更加关注快餐店等快捷方便的地点，以收集更多的可行性数据。随后，通过集体的研究来分析获得的调查结果。这些新的风味概念包括发酵食品配餐如泡菜、是拉差、鱼酱、玛雅巧克力，以及小麦啤酒、梅乐和米德啤酒等饮料。

德之馨的调查发现，千禧一代已经接受了这一趋势，这可能有助于解释餐厅菜单中发酵风味和配料的增长。千禧一代最受欢迎的发酵产品之一是康普茶或发酵茶。据英敏特的数据，许多千禧一代已经是康普茶的爱好者。

虽然消费者对购买特色发酵香料和配料的兴趣不断增加，但Symrise的研究人员还指出，许多餐馆厨师表示，他们长期以来一直喜好传统的发酵产品，如腌制的肉类、酸奶、萝卜、黄瓜和甚至辣椒等。