如果有读者正在寻找一种天然的抗氧化剂或抗炎药，青葱（Allium cepa var. aggregatum, syn. A. ascalonicum, Amaryllidaceae）或许是一个不错的选择。青葱在阿富汗、巴基斯坦和中国西部等中亚地区度过了自己的“青葱时代”，随着国际贸易的扩大，青葱的旅行足迹开始遍布整个欧洲。

在洋葱的大家庭中，青葱的黄酮醇含量是最高的，黄酮醇有助于减少全身炎症和细胞氧化。一些体外试验还评估了青葱中的生物活性成分，以确定其对癌症和糖尿病等慢性疾病的保护作用。槲皮素是黄酮醇中的代表，据悉干葱皮中的槲皮素比新鲜葱肉中的更具生物可利用性，干葱皮中的槲皮素主要以槲皮苷的形式存在，它是水果和蔬菜中的几种生物活性酚类化合物之一。

在代谢过程中，槲皮素形成的代谢物虽然不像槲皮苷那样具有生物学上的效力，但这些代谢物仍然具有一些抗炎作用。槲皮素还会抑制内皮细胞表面附着分子的表达。当这些效应随着氧化应激的损害而减少时，黄酮醇就可以起到消炎剂的作用，从而降低患炎症相关疾病的风险，比如某些癌症、心血管疾病和糖尿病。

有研究发现，食用富含类黄酮的水果和蔬菜，与食用含低剂量类黄酮的食材相比，心血管疾病死亡率降低了50%。当槲皮素被人体代谢时，它就能保持其作为抗炎剂的功能。与此同时，它的抗氧化功能可以减少自由基对脂质和DNA的破坏。

青葱和其它葱属植物都富含有机硫化物，当植物组织破裂时（如烹饪、咀嚼或碾碎）这种含硫植物营养素会被蒜氨酸酶代谢；也正是这些化合物赋予了葱属植物独特的风味和辛辣味。

青葱也富含异环素，这是一种具有高度生物利用率的类黄酮。此外，青葱和其它葱属蔬菜可以帮助降低胃癌风险——每天食用至少20克的葱属蔬菜，或者至少一个蒜头的重量，就可以帮助降低患胃癌的几率。

此外，在一项小鼠实验中，研究者给老鼠饲喂葱汁，以测试它对老鼠血糖水平的影响。研究结果显示，在15天的时间内，实验组老鼠的血糖水平至少降低了13.3%，对照组老鼠的血糖水平则下降了1.57%。